秋冬季节，我们又到了吃肥美的螃蟹时候。螃蟹，我们这里叫它大闸蟹，它的烹饪方法也多样化的，清蒸是品尝它的原汁原味，偶尔吃的精致一些，就把蟹肉拆下后做各种各样的小吃和美食。
而我最爱的是这道菜，它就是--螃蟹炒年糕。这是一道我们这里的经典的传统菜，因为螃蟹是不能吃死掉的，所以，在烹饪之前我们先要把所有的配料全部准备好，处理好螃蟹就要直接入锅。
螃蟹炒年糕
我在处理螃蟹的时候已经开始热锅了，大闸蟹切开的一面不沾粉、蟹黄也不会像梭子蟹容易流出，过一下热油即可，蟹的鲜味和酱油融合之后可以把鲜美发挥至极致。
而软糯的年糕上蘸满了酱料的鲜汁，入口鲜美，回味无穷，连我家平时不爱吃年糕的孩子，也连连说这年糕实在太好吃了，娘俩一会儿把这一锅吃的精光。
详细做法请往下看；需要的食材；大闸蟹3个，年糕200克、生抽2汤匙，黄酒1汤匙、生姜片少许，葱花少许。
1、大闸蟹买的时候摊主会扎好的，先把它们放入清水里用刷子刷洗干净。
2、备好生姜片，年糕和葱花。年糕最好选择糯米制作的，现做的口感是最佳的。
3、杀螃蟹最快的就是把它去掉棉线后用筷子直接往肚子里戳进去立马就不动了。
4、再把它们每一个切成二块，去掉螃蟹的胃和腮。
5、杀蟹的时候，同时热锅，倒入油，油温7分热把螃蟹入锅炒至变色后捞起。
6、锅内留油，再把生姜片入锅爆出香味。
7.再把螃蟹入锅，烹入黄酒后翻炒均匀。
8、再把年糕倒入，加入生抽酱油翻炒均匀至出酱油的香味后再加入开水，盖上烧制熟透。等汁水收干了，蟹也熟透了，翻炒均匀后熄火出锅。
盛出后再把葱花撒入即可享用。
香儿烹饪小贴士；1.螃蟹现烧现吃味道最好，螃蟹自有特有的鲜美味，只要简单的葱，姜，黄酒调味就可以了，不要太多的调味料，以免失去原有的鲜美味。吃多了清蒸什么的不妨来试试这样的做法，螃蟹和年糕是绝配，即当菜又可以当做主食，味道极鲜，吃的过瘾。
