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[美食文化]初秋标配，@无肉不欢的你！独属浙里的养膘指南来了[23P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-10-10

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-10-16) —

北方有句俗语：立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。就说立秋时要吃滋补营养的大肉。说这句话的，一看就不太专业，对于浙游君这样专业的吃货而言，想吃就吃根本不需要理由，需要的只有心情！

这样一个饥肠辘辘的秋日里
浙游君给无肉不欢的你带来了8道美味
香味都漫出了手机屏！
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温州乐清·清江三鲜面|| 口齿留鲜

@乐清旅游
在乐清，一提起面，很多人脑中反应的第一个词条是——清江三鲜面。乐清清江镇跨清江下游两岸，东濒乐清湾，盛产各种贝类海鲜。因此，这一碗赫赫有名的清江三鲜面里总是不缺地道的海鲜。为了保证这碗面足够鲜香，一般都会放三种以上的海鲜，选以新鲜的本地食材现煮现卖。而清江三鲜面中档次最高的一种是蝤蛑面（蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼），它可算是最为豪华的一款三鲜面了。

当一碗正宗清江三鲜面出锅，光是面汤就不时散发出浓浓的鲜味，而面条则若隐若现，用筷子撩一撩边冒出了腾腾的热气。小黄鱼味道鲜美肉质鲜嫩，它的加入让这碗清江三鲜面更是鲜上加鲜，而面中的鸡蛋也有“玄机”，里面掺了一些生姜丝，吃起来特别香，巧妙地去除腥味的同时，也更加丰富了面条的口味。
Tips:
贴秋膘坐标：温州市乐清市清江镇
周边玩点：雁荡山、胡太子宫、万寿禅寺等
丽水遂昌· 筒骨步鱼煲|| 记忆里的鱼文化

步鱼又叫虎头呆子，出自遂昌县北界地区，样貌丑陋，与之相反的是极其清爽的鲜美，奶白色的汤头，还未出锅，已是香气四溢。筒骨的精华早已融入鱼肉，鱼虽小，但鲜嫩指数绝对榜上有名！关于步鱼入菜最有名的自然是何其坤为宋庆龄做的宴客菜，遂昌则利用步鱼的鲜和筒骨的香组成了独特的养生菜系。

筒骨步鱼汤如美酒一般，一饮而尽后舌舔唇边仍回味无穷。舀上一小碗浓浓的筒骨汤，微辣又不失鲜美，光喝汤就能吃下整整两碗饭！细腻的鱼肉炖煮前已被炸至金黄，轻咬一口，外酥里嫩，蘸着汤汁，真心吃到心怀意乱欲罢不能！
Tips：
贴秋膘坐标：丽水市遂昌县水阁路182号
周边玩点：南尖岩景区、遂昌金矿国家矿山公园、神龙谷景区等
湖州南浔·练市羊肉|| 大口吃肉才过瘾

秋风起时羊肉香，俗话说 “一冬羊肉，赛过几斤人参”。热一壶黄酒，叫上一碟子羊肉或剪上一碟羊肚、羊肠，再热上一碗练市黄酒慢悠悠地边吃边聊。亲切的招呼声、酥烂的羊肉、温吞入喉的黄酒，这是在练市古镇上土生土长的人才拥有的一种独特的生活方式。

作家张佳玮曾这样写过“湖羊”：在江南宝地，饮清水、吃嫩草，脱了北方羊的雄伟，多了南方羊的婉约。练市羊肉有何秘诀？答曰：食材，火候。生姜、大蒜、桂皮、辣椒、生抽酱，还有整整十瓶练市黄酒，用桑柴烧煮，急火猛烹，小火慢煨。出锅时，满满一盆色泽红润、香气浓郁的羊肉就会端到你的面前。那鲜咸，够味！
Tips：
贴秋膘坐标：湖州市南浔区练市镇
周边玩点：万兴公园、文殊禅寺、新市古镇等
台州仙居· 杨梅原汁三黄鸡 || 果味与嫩鸡肉碰撞

在浙游君的心里，仙居有两样让人难以割舍的美食——杨梅、三黄鸡。仙居杨梅名声传遍大江南北，千年历史，酸甜可口无“梅”可及；仙居的三黄鸡也是不遑多让，自然放养，肉质比其他散养鸡肉更加鲜嫩。若是仙居的杨梅遇上了仙居三黄鸡，杨梅的酸甜果味撞上了香滑嫩口的三黄鸡肉......那味道，堪称一绝！

大块的鸡肉经过文火长时间熬制，肉已然被炖得又软又烂。把这锅的盖子一揭开，浓郁的杨梅清甜香味和三黄鸡鸡肉特有的鲜香顷刻四溢，看着色泽鲜亮、红润如玉的三黄鸡，一下就来了食欲，吃一口，顿感满口香鲜酥嫩，咸鲜中夹带着一股淡淡的酸甜果味，怕是根本用不上筷子，直接上手抓着肉吃最是好吃、入味！
Tips：
贴秋膘坐标：台州市仙居县后溪路207号
周边玩点：神仙居、永安溪绿道、皤滩古镇等
金华浦江·牛清汤|| 一口入魂，浦江味道

@ 寒残一叶 / 摄

对于很多浦江人来说，“牛清汤”这三个字已然成为了浦江的代名词。虽名不见经传，却堪称一绝，凡是喝过它的人，一定会被其独特的风味所吸引，以致欲罢不能。哪怕到了晚上，牛清汤店依着马路依旧人来人往，三五人一桌，说天谈地有说有笑。

开放式的厨房里，牛骨和牛肉等慢火熬煮出来的清汤极具滋味，饱含牛肉的清香。食用时加一些牛杂和牛肉等，一碗牛清汤下肚后，口齿留香，浑身冒汗，酣畅淋漓。滋啦滋啦的烤盘上，烤牛肉正冒着热气，几双筷子碰撞出微妙的人情味。一份牛肉面足矣饱腹，但是最爱的还是这一碗牛清汤。每每想到，都不由得食指大动。
Tips：
贴秋膘坐标：金华市浦江县环城西路189号东明牛清汤
周边玩点：新光村、前吴村、民生村等
嘉兴嘉善·西塘粉蒸肉|| 荷叶与肉骨香的糅合

西塘，这座活着的千年古镇，在胥塘河舟影波光的渲染和一腔吴侬软语的越剧熏陶下，造就了它饮食与水乡文化的同一主题。秋日西塘的街头，粉蒸肉的荷叶香味弥漫在古镇的街头巷尾。到这里，减肥大业可得先抛诸于后！作为江南吴地的传统名菜，西塘粉蒸肉肉质酥糯，可口不腻，随意找一处沿街小店坐下，嘬上一口黄酒，吃上一口热气腾腾的粉蒸肉，舒适的很！

在西塘，“老马粉蒸肉”算是一个金字招牌了。这家位于烟雨长廊东端的小店，干净整洁，一只只竹篾编织的小篮装着包扎成扁圆形的粉蒸肉码放整齐，一只煤炉上一口大锅内一块块粉蒸肉冒着热气，借得荷叶的清香，蒸肉蒸鸡腿蒸透了的就有一股软糯清香，嫌味淡的客人可以浇点酱油，一口咬下，回味无穷……
Tips：
贴秋膘坐标：嘉兴市嘉善县西塘镇朝南埭53号
周边玩点：西塘古镇、古药师禅寺、福源桥等
杭州千岛湖· 柴烧鱼|| 柴灶里弥漫的故乡味

还记得曾经的那个炊烟年代么？每到饭点，柴火、刀板、炒菜、吆喝吃饭的声音此起彼伏。一等到菜出锅，全家人团聚在一起，一边烤着火，一边吃着热腾腾的饭菜。柴火鱼在千岛湖，是在外的游子们回乡必吃的家乡菜之一，新鲜的千岛湖鱼现杀现烧，调入千岛湖农家辣酱，用柴火烹饪，浓浓的香气从锅里散漫而出，吃一口从头暖到脚！

用高汤调制的鱼汤，原汁原味，不加味精也一样香浓可口。大概是柴火的缘故，鱼肉嫩似豆腐，豆腐鲜似鱼肉，鱼肉与豆腐完美结合在一起。约上三两好友，吃上一块细腻鲜嫩的鱼肉，谈笑间再喝上几口小酒，几双筷子碰撞出的，是乡野间最微妙的人情味道。
Tips：
贴秋膘坐标：杭州市淳安县千岛湖镇阳光路15-15号
周边玩点：千岛湖景区、淳安县城市文化公园等
嘉兴桐乡·明虾煲||香味溢满口腔的幸福感

在美食界，往往有这么个神奇的定律，那就是以城市命名的一定非同一般，北京烤鸭、兰州拉面、扬州炒饭……而在桐乡，也有这样一道名声在外的美食——桐乡煲。这是桐乡的自创美食。不似火锅那般边煮边吃，桐乡煲确有北方菜的样子。一大堆食材倒进一个“小脸盆”里，煮好之后端上餐桌后就能直接开吃的，料多味足，一吃就是一大盆。

江浙一带一直以来就以清淡微甜的饮食风味为主，而桐乡煲却以麻、辣、鲜、香的独特口味称霸浙里。桐乡煲有很多种类，桐乡本地人点的最多的是明虾煲、黑鱼煲、牛蛙煲。上层是主菜像牛蛙黑鱼鸡脚等等，下面入汤汁的是豆腐、土豆、大白菜等等素菜，配上秘制香料，鲜香可口，和朋友吃着聊着，绝对会“上瘾”。
Tips：
贴秋膘坐标：嘉兴市桐乡市中心菜市场附近
周边玩点：石门缘缘堂、桐乡世贸中心、乌镇等