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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-10-16)
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国庆假期已经接近尾声了，孩子们难得睡到自然醒，所以这几天的早餐都比平时晚一些。这款千层饼是用全麦面饼做的，用了花椒油调制油酥，裹了油酥的饼皮经过多次的折叠擀制，做出来的饼层次分明，外酥内软，香脆可口，是女儿近期的最爱，总说吃不够。早餐吃千层饼，咬一口直掉渣，而且越嚼越香，再加上一碗白粥，就是一顿完美早餐啦。【椒麻全麦千层饼】【食材】：全麦面粉 500g，食用油 80g，细盐 5g，花椒粒 5g，鸡精 5g，熟白芝麻 适量，低筋面粉 90g，水 270g，酵母粉 3g。【具体制作步骤】：1.准备好所有的食材。将500g全麦面粉放入面包机的搅拌桶中。2.将3g酵母粉放入50g水中，搅拌至酵母融化。然后将酵母水倒入面包桶中，根据面粉的吸水性加入另外220g水，用筷子搅拌至没有干粉的状态，然后启动面包机的揉面程序。环境湿度和面粉吸水性都会对水的用量产生影响，可以预留20g水，再根据面团的状态来决定是否添加。3.将所有材料揉成一个光滑且柔软的面团，滚圆以后放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布进行发酵。4.现在二十来度的温度可以直接在室温下进行发酵，用手指蘸少许干面粉，戳入面团底部，拿出手指以后面团不塌陷也不回缩，面团就发酵好了。5.锅里放入80g食用油，将5g花椒粒放入冷油锅中，然后开小火将花椒粒炸出香味以后关火，过滤出花椒粒，留下花椒油备用。6.取一个小碗，放入90g低筋面粉、5g细盐和5g鸡精。7.然后将炸香的花椒油倒入小碗中，用筷子搅拌均匀，这就是油酥了。8.面团发酵完成以后倒出，重新揉均匀，然后松弛10分钟左右，再用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形面片。9.将做好的油酥均匀的涂抹在面片上，边缘部分不要涂抹。10.将面片左边三分之一部分往中间折叠，右边三分钟之一也往中间折叠，就像叠被子一样，完成三折之后将边缘部分捏紧，然后再上下对折。11.折叠好之后将面团再次擀成长方形，再重复一遍上面三折加对折的步骤。12.折叠好的面团盖上保鲜膜醒十五分钟左右，然后再次用擀面杖擀成长方形，尽量擀得厚薄一致。在面片上刷上一层薄薄的蛋液，均匀的撒上熟白芝麻。13.切成大小均匀的块状，然后摆放到不沾烤盘内，发酵二十分钟。摆放的时候要留出发酵的空间。14.将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层，设置上下火200度，时间20分钟。时间结束之后取出烤盘就可以食用啦。【小贴士】：1.面团发酵的时候要盖上保鲜膜或者湿布，防止表面风干，影响口感。2.烘烤的温度要根据自家烤箱的性能调整。
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