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[美食文化]你与成都只隔了一座驷马桥毛肚串串香[40P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-10-03
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-10-16) —


驷马桥毛肚串串香·步行街店
10月4号正式开业
娄艺潇、刘烨等明星都已经亲自送上祝福啦
↓围观一下




驷马桥，这个今年才在长沙蹿红的毛肚串串香品牌，何来三十年历史？原来，驷马桥毛肚串串香正是湖南毛肚火锅的扛把子——“胡毛肚重庆黑毛肚火锅”的子品牌。
所以在驷马桥，头道菜，当然要吃毛肚。

毛肚，牛的第三个瓣胃，在成都和重庆，桌上一次上四盘很常见。在长沙，却往往只是涮牛羊肉之余的配菜。因为早期大多数火锅店，为了控制原料成本，通常会选择食用碱对干毛肚进行二次水发，这种毛肚口感不佳，食用也不健康。
来自四川 广安，从事水牛黑毛肚批发多年的老板胡建厚在长沙创立“胡毛肚”火锅，率先使用了更为安全、健康的“木瓜蛋白酶嫩化”技术来发制毛肚，长沙人爱吃毛肚的局面慢慢被打开。

都说“黄牛吃肉，水牛吃肚”，跟毛肚打了几十年交道的人自然知道什么毛肚才最好吃：水牛毛肚品质最赞，其中又以天然的黑毛肚品质最佳。
因此，驷马桥毛肚串串香在广西柳江建立了水牛放养基地，依托胡毛肚强大的货源渠道，能够保持核心产品毛肚的稳定高品质。


每一片水牛黑毛肚，都精挑细选，只要口感最极致的那一部分。毛肚表面颗粒粗，叶片厚薄匀称，脆度好且有韧劲，颜色天然。


为了不辜负这片好毛肚，驷马桥还精心研制出了地道的成都串串香底料。
精选配比蜀中山区3种辣椒、茂汶花椒和多种香料，麻辣适宜，鲜香不上火，浓醇的牛油锅底便是涮毛肚的最佳选择。

有了好食材，自然要有上乘的吃法，吃货界就一直公开流传着“七上八下15秒”的涮毛肚秘诀。
所谓的“七上八下”，就是夹起毛肚一角，放进锅内停留两秒左右，再夹出晾凉一下，重复这样的动作7次左右便可以得到口感最佳的毛肚。驷马桥也贴心地在每桌放置了15秒的沙漏计时器，便于提示客人涮毛肚的时间。

更多时候我并不那么在意时间，只是专心盯着，看那本来轻柔舒展的毛肚被热力激得蜷起了紧绷的身子，就夹出来，在香油碟中打个滚，赶紧送入口中。
毛肚粗糙的表面颗粒和舌头摩擦，隐藏在无数凸起内的汤汁在口中泼洒麻辣，又香又脆。而蘸干粉碟吃，则可以增加层次感和咀嚼的香味。

驷马桥推荐油碟

蒜泥
香葱
香菜
辣椒圈
花椒粉
香辣酱
芝麻油


脆嫩的毛肚给牙齿带来震颤的快感，好毛肚的品质，嘴巴真的尝得出。几片下肚，依然意犹未尽。
那就不如再来些大串毛肚！现切现串，吃起来更脆更韵味！


毛肚卷着水灵的香菜、虫草花、红泡椒、韭菜、贡菜和黄瓜悉数登场，一捧一捧像鲜花一样插在瓶里，让人忍不住拿起手机拍拍拍。

一把放进锅里涮烫，毛肚收紧，吸收牛油汤里的香味，素菜各自担负不同口感：
爱脆口的选『贡菜、黄瓜』；
想吃清香的，那就选『韭菜和香菜』；
软和一点有『虫草花』；
想要刺激火爆的非『泡椒』毛肚串串莫属。
泡椒虽然一切二，去了辣椒籽，但我还是小心地只咬了半口，浓烈的酸香辣竟成了毛肚最妙的调味，即使辣椒素还有余威但也忍不住再来了一串。




<< 滑动查看更多大串毛肚 >>
江湖气十足地用牙齿从签子上撸下毛肚来，一片毛肚卷进千种滋味，万般感受，一荤一素在口中舒展。

我觉得，吃串串香真是自带一种消愁的特殊功效。
那脆生生的毛肚上了嚼劲，
那火红的泡椒释放的惊人辣度，
那蒜泥香油翻腾过肠胃。
哈气之间烦恼消除，
只有爽快和一串接一串的欲罢不能。

在驷马桥，除了招牌毛肚和大串毛肚，还有108种各式串串和盘菜可供挑选。


十米长的冷鲜柜呼呼冒着喷雾，菠萝牛肉、芹菜牛肉、蜜瓜牛肉、麻辣牛肉、川味小腊肠、排骨、郡把、鸭掌……整洁地码放着。

所有你能想到的串串这里都有，按签结账，每根8毛8，素菜1根，荤菜2根签。
现切现串

冷柜后店员每天现切现串，只售当天，保证新鲜。串串烫熟，捞出，蘸油碟，塞进嘴里，一气呵成。

油润诱人的牛肉卷着菠萝或蜜瓜最特别，香辣之余还有些水果的清甜回味。

盘菜按颜色5-28元不等。沾满辣椒面的霸王牛肉看起来就辣得“霸道”。

牛肉的嫩和辣椒的呛都交织在每一口咀嚼中。实在不行了就唆一口红糖冰粉，清凉的甜味就像一种救命的抚慰。

尽管已经被毛肚串串撑破了胃，上一秒刚下决心不再贪食，下一秒就在这一杯“小马哥招牌炒饭”前投了诚。米粒颗颗利落、干爽，软硬适中，酸菜末、肉末切得细细的藏在其中，油脂润着，好吃得紧。关键是一份只要8元，我第一次吃完一碗炒饭还想打包回家！
吃到最后，我才明白，
原来我这辈子，
最拿得起放不下的，不是别人而是这双筷子！


驷马桥毛肚串串香步行街店突破常规串串香店铺的沉闷，邀请国内知名餐饮空间设计团队打造了一个多元化的时尚空间。



这里可以很古典。门前流水的小桥，头上的青砖瓦片，似乎窗外的喧闹都与我无关；


这里也可以很时尚。驷马桥毛肚串串香步行街店与“湖南第一高楼”IFS遥望，临窗而坐，手边就是长沙最中心的繁华。车人往来，川流不息，都成为你眼中的风景。
从此，我在步行街又多了个接头地，
黄兴铜像旁的驷马桥，不见不散好吗？
店铺信息

驷马桥步行街店
地址：天心区黄兴南路步行街司门口F区2楼
（黄兴铜像旁电梯直达）
电话：0731-84118556
驷马桥7Mall店
地址：五一广场7mall购物美学中心4楼4002
电话：0731-84124997
品牌合作：18508497081
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-12-02
吃火锅俺还是非常喜欢的
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