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[美食做法]做鱼时,去掉这2个部位,不用料酒也没腥味![21P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-09-28
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-10-16) —

小孩吃鱼健脑益智!
女人吃鱼美容养颜!
男人吃鱼补肾强身!
老人吃鱼预防疾病!
鱼是生活中最为常见的肉类食材,蛋白质和微量元素的含量很高,一般没有明显的饮食禁忌,属于家庭常备食材之一。

酸菜鱼

粉蒸多春鱼

清蒸鲈鱼

柠檬鱼
虽说鱼肉肉质鲜嫩,只要煮熟了就能吃,并且口感都不会太差。但经常做鱼的人会发现自家做的往往没有饭店做的好吃,鱼腥味很重,尤其是江河里的鱼,鱼腥味太重,将严重影响食欲。

剁椒鱼头

多彩糖醋鱼

锡纸红烧鲈鱼

蒜香烤鱼
来来来!学会这两招,就算不放料酒、不放姜蒜,做出来的鱼也没有什么腥味。
除腥必须去鱼线
江河里的鱼腥味很重,在烹饪之前需要去除腥味。
鱼线是什么
鱼腥线,是鱼类感觉水体流动的感觉器官。鱼属于低等的脊椎动物,终身离不开水,因此,其视力、嗅觉、听觉都不发达,进化过程中,其体感进化得非常强大,形成的器官就是鱼腥线。

没有鱼腥线照片,看看柠檬鱼吧
鱼线为什么腥味重
在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通。
而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。与海洋相比,江河里的鱼土腥味更重,因此,如果江河里的鱼鱼腥线不去掉,腥味将很重。

原味鱼片煲
鱼线怎么去除
方法一
抽的时候在鱼头后1—2cm处切一刀,不必切深,切到鱼肉的一半厚就行。
这时,里面有个白点,用手掐住,慢慢地揪住,然后用另一只手把鱼尾提起,放下鱼尾的时候,揪鱼腥线的手一带就拉出来了。
这样一提一带,几下就把鱼腥线拉出来了,而且鱼腥线还不会断。

杀活鱼
方法二
将鱼平放在案板上,在鱼的前身,靠近鱼头处,划开一刀;在鱼的尾部,靠近鱼尾处,划开一刀。
然后,用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,有像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,会抽出像头发丝一样的一根白线,这就是鱼腥线。
鱼的另一面,也采取同样的方法抽除,就可以了。

豆豉鲮鱼
做汤必须去鱼牙
鱼腥线在鱼身体内,并不在头部,因此,有些人会问,为什么做鱼头汤也会有很重的腥味。其实都是鱼牙搞的鬼。
鱼牙是什么
鱼牙当然就是鱼的牙齿,这个大家都知道,所以乐叔就直接介绍鱼牙在什么位置哈。
鱼的品种不同,牙齿的位置不同。一般常见的食用鱼的牙齿都是长在鱼两鳃和口腔交界的地方,如草鱼、鲤鱼等;部分肉食性鱼的牙齿会长在口腔外围,如鳝鱼、鲨鱼等。

鱼牙图片不好看,看看烤鱼吧
鱼牙为什么腥味重
乐叔认为:鱼牙腥味重就是口臭,毕竟鱼不爱卫生,终身不刷牙,哈哈哈。
鱼类属于杂食性动物,几乎是什么都吃,甚至会吃淤泥,因此,口腔内很脏,牙齿上的腥味很重。
鱼牙怎么去除
去鱼牙(应该是鱼的后槽牙),将鱼头剖开,在鱼头与鱼身相连的底部,有一黄色的东西就是鱼牙。大的鱼,其牙齿较大。
如果你要做鱼头汤,不去掉鱼牙,其腥味是很重的,特别是江河里的鱼。

砂锅鱼头汤
怎么正确挑选鱼
小孩吃什么鱼健脑益智
海鱼
相对江河的鱼来说,海鱼体内的不饱和脂肪酸和微量元素的含量更高,这些营养物质对小孩的智力发育有很大的促进作用。
这也是为什么现在的孩子都会吃鱼肝油的原因,其实经常吃吃海鱼,效果也差不了多少啦。

秋刀鱼(一种海鱼)
女人吃什么鱼美容养颜
鲫鱼
鲫鱼十分适合女性朋友吃,鲫鱼营养全面,含糖分多,脂肪少,且含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。它吃起来既鲜嫩,又不肥腻,是女性保养身体的一种极好选择。
其实,女人美容养颜的最佳选择就是吃鱼胶,也就是鱼鳔,补充胶原蛋白,增加皮肤弹性。

清蒸鲫鱼
男人吃什么鱼补肾强身
鳝鱼
鳝鱼能够补肾,这是很多人都知道的。对于普通人来说,鳝鱼能起到较好的滋补作用;而对于出现肾虚的男性患者来说,它是一种非常好的食材。
男性经常吃鳝鱼,能够有效缓解肾虚症状,并增强男性的体力和精力。

铁板红烧鳝鱼
老人吃什么鱼预防疾病
海鱼
老年人最怕的就是慢性病,高血压、高血脂、高血糖,而海鱼中含有大量的Omega-3s、EPA和DHA,对预防老年慢性疾病有很好的效果。三文鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、金枪鱼等,就是很好的选择。

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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-09-29
不吃死鱼 不吃无鳞鱼
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2018-12-04
去过鱼腥线,你介绍一堆做鱼的。呵呵
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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