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[美食文化]热气腾腾的钵子菜绑架着人的胃，巷口的小馆子总有难忘的味道[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-09-25

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-10-16) —

小时候流行过一段时间这种小钵子菜，街边的饭店开始有了大蒸箱，一揭盖，热腾腾的香气飘散，诱惑比菜单上冰冷的菜名来得强烈得多！

我妈那个时候就在家里自己添置了好些这样的蒸钵，用来蒸饭。吃到最后边角角的饭粒子都要刮下来吃。长大后听浏阳的朋友们说起蒸菜，都是那种透着骄傲和自豪。在吃这个问题上，真是难不倒湖南人。

小编今日份推荐一家没有招牌没有店名，进来自助式选购蒸菜的小店。

本期探店

水风井小钵子菜馆

地址：水风井教育街对面巷子内（刘记刀削面附近）人均：18元
探店成员：
@鐡阿七、张妖妖：一到饭点就被围攻追问世纪难题“吃什么”的美食编辑
@HY：“地域拖油瓶”一枚不能吃辣的湖南人
@夏姜：猫系小姐姐，吃甜品时大胃王，吃饭时捡猫粮

接下来你会看到：

01｜20年了！依然没有店名、没有菜单！

02｜“阿姨什么最好吃”“都好吃！”

03｜探店结果

20年了！依然没有店名、没有菜单！

这家小店没有更多的外在装饰，菜的味道足以让来过的人驻足，有点小时候滴感觉，恰完还要把钵子擂起来。每到饭点生意就特别好，不怕吃不完，也不担心价格，完全丰俭由君。

@张妖妖：在遍布浏阳蒸菜的长沙街头，这家小蒸菜馆却小有名气。馆子开在小巷子深处，香味却一直飘到巷子口。

@鐡阿七：店面不大，门口的还有简易的遮阳棚，十几张不锈钢的小桌。比起这家店，旁边的“刘记刀削面”好像更被人熟知一些。但是有很多附近的熟客，早已把他们融入生活，中餐小钵子菜，晚餐刀削面。

@HY：店里没有价目表，小钵子和汤5元，白色碗素菜5元、荤菜15元，大钵子20元。各式各样的菜品盛在钵子里，分量乍一看不多，实际非常够吃！每一碗看上去都是光泽油亮，一碗碗朴实的家常口味菜，却最是诱人垂涎。

“阿姨什么最好吃”“都好吃！”

无敌下饭菜

酸豆角肉泥&雪里蕻

@鐡阿七：酸豆角肉泥吃起来酸辣并重，很是爽口。每次就着它拌饭，都能吃好大一碗。雪里蕻，简单又好吃的菜，入味又鲜香，下饭！分分钟能靠着这两个菜空钵。

蒸菜系列
@张妖妖：蒸出来的菜看着油汤浓郁，实则肉的油脂都被逼出来了，吃起来反而不腻。

@HY：粉蒸肉里米粉恰到好处的颗粒感，吃到嘴里粉糯咸香。腊肉和蒸肉份量扎实，蒸得落口消融。一口接一口的好生惬意。大而圆润的鸡蛋下覆盖着厚实的肉饼，肉饼蛋吸足了汤汁，肉的鲜甜，软嫩的肉泥混合着鸡蛋的鲜香，好吃到满足。

@夏姜：梅菜扣肉，汤汁黏稠鲜美，瘦肉紧实、肥肉醇香不腻，入口回甘。豆豉蒸排骨，油亮的豆豉，大块扎实的排骨，肉嫩味浓。

神仙豆腐脑汤
@鐡阿七：店里只有这一款汤。蒸柜边一大桶做好的豆腐脑汤，无论生意再好，每一碗都是装碗才撒葱花。这点真是好感满分，很多店都是直接放在汤里，反复加热后没得看相没得口感，而这个小店却做得如此讲究。

@HY：这里的豆腐脑汤，油、盐都会要比较轻，在其它菜都重油的时候，它就显得有点小清新了。
★店子门口不到100米，有几处收费的停车场，停车还算方便，工作日中午顾客比较多，11点半开始营业，12点去排队几率就比较大了。
★没有店名，没有菜单，阿姨们服务很热情，一些小的细节还是很抓人，比如豆腐脑汤的葱花，水蒸蛋的酱油，阿姨会帮你挑选米饭软硬等，很讲究。
★性价比超级高，人均20块管饱！口味重油重盐，一部分是炒菜后放进蒸柜加热，一部分是地道的蒸菜。
★20年来，用把菜分成小钵子，放在蒸柜里这种实惠而快捷的方式方便食客，做着些非常家常口味的菜，服务的更多是街坊邻里，每次去都有种回家吃饭的感觉。