我们中国人爱吃鱼头，因为鱼头上那些肉特别软嫩爽滑，富含胶质蛋白，而一道剁椒鱼头更是热遍全国，是很多餐馆里点单率都非常高的一道菜，其实这道菜在家里做一点也不难，只要腌一腌，蒸一蒸，最后淋上滚油就成，不一定非得到馆子里吃。
剁椒鱼头是湖南名菜，去湘西旅行的时候，旅行社给我们吃团餐，顿顿都有的一道菜就是这剁椒鱼头了，咸香爽辣，就是特别辣一点，我们总是拨开了辣椒吃鱼肉，就说那么多辣椒都剩下了，真是有点浪费啊。
最近我在一家餐馆里吃到一道酱椒鱼头，那是这家店的当家菜之一，我发现这个鱼头不是那么辣，还有一种特殊的香味，特别耐人寻味，再仔细看鱼头上除了辣椒以外，还有黑色的豆豉，上面的浇头也不那么全是辣椒，可以拌饭吃，这个秘诀其实就是把姜片和蒜瓣都剁碎了，和剁椒掺和在一起，中和一下辣味，再加一大勺豆豉酱，增加一种豆豉香味，当然最后那一勺滚油千万别忘了，烧到冒烟淋上去激出香气。这可绝对是一个下饭菜哦，最后的汤汁拌面条那是太好吃了，当然，配白米饭也是相当不错的。有兴趣的朋友可以跟着我试一试哦。
[酱椒蒸鱼头]
主料：胖头鱼半个600克
辅料：青剁椒15克，红剁椒15克，豆豉酱20克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，料酒30克，油20克
步骤：1、蒸鱼用到的一些调料，半个鱼头是菜场买的，基本已经帮我打理干净了，活鱼现杀，新鲜得很。
2、青剁椒、红剁椒各少许，还有豆豉酱一勺，我家口味不是那么重，这些调味足够了。
3、鱼头表面的一些黑膜尽量处理干净，然后在流水下清洗干净。然后两面抹上盐和料酒备用。
4、找个大盘子，上面放上葱白段和姜片，一来是为了去腥，二来是为了隔空让蒸汽容易进去。
5、把鱼头放上去，水开后计时，大火蒸3钟
6、把剁椒酱、豆豉酱、姜末、蒜末放在一个小碗里拌匀
7、3分钟后打开锅盖，如果盘子里有水就倒掉，然后均匀铺上调料大火蒸10分钟。
8、取出鱼盘，撒上葱花。
9、烧开20克油，烧到冒烟为止，然后淋到鱼头上激出香气。
香辣开胃的酱椒鱼头做好了，太好吃了！学会了我家隔三岔五买个鱼头吃。
