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[美食文化]广州酒家今年推出重头戏？大师手制3黄白莲蓉月饼，艺术传浓情[7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-09-09

匠心之诚，贵在一人、一世、一事、一痴恋，我们赞叹手艺人们精妙绝伦的作品同时，更是羡慕他们对作品源源不绝的热爱之情。
说到匠心，那可就不得不提“食在广州第一家”的广州酒家了！自1935年起，它一直视传承广府美食文化为己任，如今立秋已过，也意味着它即将迎来陪伴广府人度过的第83个中秋良辰，如此重要时刻，广州酒家又怎会随便怠慢。8月18日，我们随广州酒家的步履来到充满岭南古风的广州信义会馆里，与一众媒体聚首，共同见证“丹青明月团圆味，八十三载广酒情”艺术品鉴会的举行。

“丹青明月团圆味，八十三载广酒情”中秋节是中国人千百年来团圆的文化符号，而月饼则是中国人与团圆的连接点，分离时，一盒月饼寄予相思，重逢时阖家欢聚，抬头赏一轮明月、品一口香茗，共分一块月饼，可以说月饼凝聚着人们对中秋的众多美好回忆，中秋文化传承正因为月饼而走得更长更远。所以，在广州酒家看来，文化的传扬并非闭门造车自吹自夸，而是拥抱改变。“大师手制月饼”便寄托着广州酒家的厚望应运而生，全球限量10000盒的它，不仅是口味上的革新和信赖之作，更顺应跨界艺术潮流。

从原来的“双黄白莲蓉”升级为“三黄白莲蓉”，更通过不可复刻的人手工艺制成，使每一枚大师月饼都是独一无二的存在，就像是艺术作品一样！所以，承载着打造月饼艺术品的理念，广州酒家联合肩负艺术美学传承使命的岭南大家陈永锵，将其栩栩如生、热切如火的笔墨大作《南粤雄风》化作大师月饼的华丽包装，打开月饼盒，精致夺目的丹青画作即迎面吹起一股中华艺术底蕴，美食与艺术的完美结合，便是广州酒家在今年中秋为人们送上的至诚至真祝福礼！
好的艺术作品令人过目不忘，高品质的手制月饼让人回味无穷主持人宣布开场之后，随着广州酒家大师手制月饼视频播映，陈永锵老师行云流水般的创作，一笔一墨皆是功底的讲究，大师手制月饼亦然如此。正所谓“精华在笔端，咫尺匠心难”，作为广州酒家本年中秋的饱含匠心的诚意之作，每一枚大师月饼都足见对广州酒家对原材料品质的态度，可谓是近乎苛刻的严谨！

从制作莲蓉的莲子开始，广州酒家便采用有“贡莲”之称的寸三莲。据主持人与现场来宾分享，因寸三莲自古便是皇帝贡品之选，至今拥有3000多年种植时间的它，美味的精华经过岁月的洗礼紧紧锁在每颗莲子之中，不仅粒粒饱满圆润、果肉厚实，口感更尤为细腻。为确保原种寸三莲，广州酒家多次与湖南湘潭当地农民争取，才可采得占地仅400亩的，中国唯一具有原产地地理标志的“寸三莲原种场”所出产的原种寸三莲。以它制作月饼的莲蓉馅料，才会满口鲜甜清香不断。
而作为月饼最迷人的灵魂——咸蛋黄，广州酒家也特地跑到衡东县的攸县寻求当地个头饱满的麻鸭鸭蛋，当天产出的鸭蛋便即刻腌制，连腌制时间也精确控制在35~40天之内，为的就是让切开月饼的那刻呈现金黄剔透的蛋黄，在入口的瞬间感受漏油起沙、甘香无穷的滋味，让大师月饼从视觉上、味蕾上，感动人们的中秋团圆夜。

赏味需有道，重现被遗忘的品「月」仪式坚守一份仪式感，是为了让平常的日子变得与众不同，而赏味有道，则是为了让食物本来的美味得到激发。好月饼其实就跟好的水果一样，色香味俱全，学会品月饼，才能真正感受到月饼的美味。作为广州酒家大师手制月饼品鉴会的亮点，主持人带大家穿越古今，向大家分享用嘴、眼、鼻来鉴赏月饼的色，香，味。

尤其是品月饼一块，不少嘉宾都忽略了吃月饼之前，原来得先品一口清茶洗去口腔异味。品尝月饼时，需小口品尝，将月饼含在口中，让味蕾不断感受馅料的层次。层层油润起沙的蛋黄的咸鲜味在舌尖，软绵清香口感幼滑的莲蓉在舌根，用舌头搅动馅料有助于促动舌头的味觉，月饼馅料丰富的味觉层次便可得以感受。待月饼咽下后，还需再来一口淡淡茶香，这不仅有助于消化，又增添雅兴。画作的鉴赏需要知识，月饼的品鉴同样有自己的一套道理，人们常常觉得长大后吃到的美食不如童年般美好，经过这次充满仪式感的品「月」鉴赏体验，让大家都发觉，原来儿时中秋的美味其实一直常在！

活动的尾声，在袅袅丝竹抚琴弹奏下，广州酒家特意邀约了书法家为一众来宾题字，复古的月饼DIY包装和抽奖活动，让大家彷如回到民国共度中秋般热闹亲切。最后，为答谢陈永锵老师对大师手制月饼的支持，主办方广州酒家特地为它送上大师黄金月饼一份以示答谢。

在北宋初时月饼只是宫廷之物，直至后来，月饼这一手艺被传到民间，才渐渐成为一个经典、一种文化的延续。所以，让匠心艺术飞入寻常百姓家，才是更多瑰丽中华文化的传承出路。陪伴广府人走过83载风雨路，广州酒家在借着大师手制月饼的创新，不止是对广式中秋月饼的文化挖掘，更是通过寻求跨界的艺术文化结合，使传统节日美食在人们脑海中留下美味烙印。让我们一同期待广州酒家的大师月饼广府中秋的文化名片，走出深巷，驰名世界。