每到我们听到蔬菜两个字，总会自动默认为青菜、小白菜、油麦菜等绿色蔬菜。但其实再仔细一想，蔬菜的颜色是五彩缤纷的。
这些颜色和我们的健康息息相关，红、黄、白、绿、紫，都有其专属的健康密码。而不同颜色的菜，也应该选择不同的烹饪方式，才能让其中含有的营养价值发挥最大化。
☉ 绿 色 ☉
绿色蔬菜富含叶酸，对备孕和孕早期女性非常重要。绿色蔬菜也是钙的重要来源之一，可以强健骨骼。此外绿叶蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助通便。代表蔬菜有菠菜、蒿子秆、油麦菜等。
绿色蔬菜往往不耐高温，营养容易流失。此种蔬菜做法需注意忌高温。一方面，绿色蔬菜中富含叶绿素，叶绿素酶在高温下会丧失活性；另外，蔬菜中的很多营养成分，长时间高温烹饪都会导致它们流失，因此用沸水焯30秒到1分钟即食最佳。
☉ 黄 色 ☉
此类蔬菜最大的营养物质就是胡萝卜素、维C和维A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒；红色蔬菜也富含上述营养物质，代表蔬菜有西红柿、圣女果等。
食用黄色蔬菜可以通过蒸煮的方式烹调，比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃，因为高温有利于β-胡萝卜素的充分释放，促进人体吸收；另外，β-胡萝卜素是脂溶性营养素，与其它食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来，还能够合理搭配，营养均衡。
☉ 紫 色 ☉
紫色蔬菜最大的特点就是含有传说中的抗氧化神器—花青素，可以预防心脑血管病。代表蔬菜：紫甘蓝。
花青素对保护肝脏提高视力具有重要作用，但是对热敏感，做紫色菜推荐用凉拌的方式，以最大化发挥出其营养价值。
不喜欢吃凉拌菜的，也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右，加上适量调味品即可食用。这样不仅可以防止花青素流失，还能够焯掉残留在蔬菜上的农药成分。
☉ 白 色 ☉
白色蔬果含膳食纤维和钾镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜有山药、马蹄、藕等。
食用白色蔬菜可选择生吃或大火快炒的方式。生食是避免营养素流失的很好办法；大火快炒的方式不仅能保持蔬菜营养价值，还能使菜品口感清爽。
☉ 黑 色 ☉
黑色食物富含多种人体必需的氨基酸，经常吃可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力，并有助于提高机体免疫力和延缓衰老。代表蔬菜有：黑芝麻、黑米、黑枣、黑豆、黑木耳、海带等。
烹制黑色蔬菜可采用沸水焯的方式，不仅可以清除掉食材表面残留的部分农药，还可以钝化维生素C氧化酶，减少维生素C流失。更好地保存食物中的营养成分。
推荐食谱
1 香炒芦笋
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材 料：
芦笋500g，红菜椒60g，食盐4g，大豆油、色拉油适量
做 法：
1、芦笋切去根部，切段；红菜椒切小段。
2、起锅注入适量清水烧开，滴入几滴色拉油。
3、放入芦笋灼烫1-2分钟，捞起，沥干水分。
4、起锅烧热，放入大豆油。
5、放入红菜椒翻炒片刻。
6、放入芦笋大火翻炒2-3分钟。
7、调入食盐即可盛盘。
2 酸辣黑豆苗
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材 料：
黑豆苗300g，小红辣椒3颗，米醋、盐、味全高鲜少许
做 法：
1、黑豆苗去根洗净，红椒切丝。
2、油锅烧热，倒入黑豆苗及辣椒丝。
3、翻炒均匀加入适量盐和味全高鲜。
4、加入米醋，加盖焖1分钟。
5、开盖，翻炒均匀，即可。
3 豆芽菠菜拌粉丝
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材 料：
菠菜2棵，豆芽200克，粉丝1扎，生抽、陈醋、盐、香油、芝麻辣椒油适量
做 法：
1、菠菜去根,洗净,切段。
2、菠菜、粉丝、豆芽分别焯水备用。
3、将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中。
4、倒入生抽,陈醋,盐,香油调制的酱汁。
5、倒入一勺芝麻辣椒油搅拌均匀即可。
4 豉汁油麦菜
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材 料：
油麦菜，豆豉，植物油，味全高鲜
做 法：
1、1大匙豆豉用适量温水浸泡10分钟。油麦菜洗净用手撕成长段。
2、锅烧热下少许油，捞出豆豉下入锅中爆出香味，再下油麦菜大火快炒两下。
3、加入1大匙泡豆豉的水和1小匙味全高鲜到锅中炒匀即可出锅。
5 尖椒炒玉米
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材 料：
甜玉米1根，红椒半个，青椒半个，胡萝卜1小段，植物油、盐、味全高鲜适量
做 法：
1、玉米洗净剥粒。
2、青、红椒切丁；胡萝卜去皮切丁。
3、把玉米粒放入锅中焯熟，捞出沥水。
4、热油锅，放入胡萝卜丁、玉米粒翻炒。
5、最后加入青红椒，调入盐和味全高鲜翻炒均匀就好了。
6 尖椒烧豆腐
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材 料：
豆腐，尖椒，胡萝卜，姜末，花生油，素蠔油、盐
做 法：
1、尖椒切斜段，胡萝切菱形片，豆腐切小丁。
2、锅内适量油烧热，姜炒香。
3、尖椒段和胡萝卜片翻炒三四分钟。
4、半碗水，适量素蠔油、盐。
5、豆腐放入，稍煮一会儿。
6、适量淀粉调成水淀粉，倒入。
7、收汁，关火盛盘。
7 凉拌紫甘蓝
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材 料：
紫甘蓝，精盐，味全高鲜，白醋，香菜
做 法：
1、紫甘蓝剥掉老皮，切丝。
2、把切好的紫甘蓝盛到干净容器里，撒少许精盐拌匀腌渍10分钟。
3、取干净小碗，倒入一汤匙白醋，洒入味全高鲜搅匀成汤汁。
4、把腌渍的紫甘蓝控净水，调入汤汁，香菜拌匀即可。
5、喜欢辣味的可以再浇上一匙子辣椒油，拌匀后香辣酸甜的味道就出来了。
8 黄瓜炒黑木耳
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材 料：
黄瓜一节，黑木耳泡发好的一碗，生姜适量，剁椒一勺，盐、味全高鲜少许
做 法：
1、黄瓜改刀，黑木耳撕小朵，生姜切末。
2、热锅入油，下姜末炒香。
3、倒入黑木耳和火锅翻炒。
4、加盐、味全高鲜和剁椒翻炒几分钟即可。
