一说到某两种食材不能一起煮、一起吃，你是不是想到了「食物相克」？
这篇文章要说的，真不是这个，因为之前已经写过很多次：
食物相克的说法，基本都是谣言。
如果必须达到「有毒有害」才叫做「不能一起煮」，那么真的没有什么不能加西红柿一起煮的。
但如果说到菜肴口感不好、颜色不好，那么，的确有 2 种食物不应当和西红柿一起煮，番茄酱也不行。
肉和西红柿
不要一起煮
否则，再优质的肉都会发柴、口感变差。
西红柿、番茄酱的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，此时，蛋白质的整体带电荷数量最小，和水分子的亲和力下降到最低。
看不懂？
没关系。
翻译成大白话就是，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬。无论牛肉、猪肉、鸡肉等，都是如此。
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很多大厨都知道，让肉变嫩的秘诀之一就是添加嫩肉粉。
这是因为嫩肉粉中含有蛋白酶和食用碱。蛋白酶能部分水解蛋白质，让肉变得松散一点。食用碱则能调节烹调环境，提高肉和水分子的亲和性，让肉的口感变嫩。
所以说，如果在煮肉的时候加入番茄，那简直是适得其反。
说到这里，肯定有人困惑了：
不是有番茄牛腩这道家常菜么？不是有茄汁排骨、茄汁鸡丁这些美味么？
这些菜都很好吃！但是做的时候，是有门道的。
拿番茄牛腩举例：一定是先把牛肉炖得软烂，再单独把西红柿等配菜调好味，直到最后，才把肉类和西红柿等配菜放在一起煮个滚，立马出菜。
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同样，先把排骨、鸡丁烹熟，最后再加番茄酱，马上离火上桌，才不影响肉的嫩度。
千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤炖一个小时！
叶类或绿色蔬菜和西红柿
不要一起煮
否则，会让蔬菜变得很难咬，也很难看。
酸性条件下，植物细胞的细胞壁会变得更有韧性。
含纤维多的蔬菜，特别是比较老的蔬菜，和西红柿一起煮过之后，会变得很难咬断嚼碎。
一定有朋友有过这样的体验：
在贵州酸汤鱼当中涮小白菜，会很塞牙。
很嫩的油麦菜，在酸汤里煮过后也会变得特别老。
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另外，番茄红素还会影响菜品的颜色。
一般来说，炒、煮绿色蔬菜时，不建议加西红柿。
蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会「变性」，让菜变成黄褐色，实在降低人的食欲。
一盘又老又韧又没卖相的菜，就因为加了西红柿……
利用好西红柿的特点
让菜肴更美味
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也正是因为西红柿「酸、红」的特点，有些蔬菜和它相当搭。
比如藕片、山药、土豆，这些容易软烂且洁白的食材，就非常适合和西红柿一起烹煮。
一方面，西红柿可以帮助食材保持脆度。另一方面，西红柿的酸性和维生素 C，能抑制褐变反应，预防菜肴变色。
酸甜口儿的爽脆，红与白的色彩搭配，菜肴好吃又养眼。
这个做菜的小妙招，朋友们学到了吗？
如果还有一丝怀疑，可以实际做一回菜试试看。
