[美食文化]去贵州旅行必须品尝的几道美食，你吃过“牛粪火锅”吗？[15P] [复制链接]

中国人千百年来，衣食住行处处都有讲究， 特别是在“食”上，更是讲究，中国分有五十六个民族，每个民族都有他们民族自己的各具特色的美食，有的民族喜好吃辣，大部分食物都以辣椒佐料；有的民族喜好吃甜，大部分食物都以蔗糖味佐料。 而今天说到的这个民族——贵州侗族，是一个爱吃酸的民族。


其中侗族长桌宴是最能说明侗族是一个具有特色的民族。侗族长桌宴是侗族宴席的最高形式与隆重礼仪，已有几千年的历史。通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动。左边是主人座位，右边是客人座位。主客相对，敬酒劝饮并对酒高歌。酸汤鱼，贵州烤香猪、侗族烤腌鱼、侗族腊肉腊肠、贵州野蕨菜、贵州酸汤米线、桌面上摆满了侗族的传统佳肴，美味飘香，令人陶醉。而其中最为重口味的美食，当属从江的牛瘪火锅，因为这道美食特别奇特，也被称之为“牛粪火锅”，它到底有多奇特呢？在下文为你解锁吃“牛粪火锅”的最新知识！


长桌宴上的菜品十分丰富，道道堪称经典。比如说侗族腊拼，这是一道非常好吃的下酒菜。在侗族可以说是已经有百年历史了，一般是由腊肉腊肠组成，选用的都是侗族人们自己亲手养的猪身上的肉，味道鲜美，肉质紧实，肥而不腻。还有欲罢不能的腌咸蛋，一剥开鸭蛋里面油就流了出来，有人开玩笑说，就着一颗腌咸蛋就可以吃完一碗白米饭，这足以说明这咸鸭蛋的美味。刚开始我不信，但是当我吃了侗族的腌咸蛋之后，我觉得这是可能的。


在就是香醋拌野蕨菜，这是一道非常爽口的美食，尤其是在炎热的夏天，侗族家家户户，都会去山里采点蕨菜，用开水过一遍水之后，用香醋，大蒜，辣椒油一拌，味道真的是酸辣刺激，让人欲罢不能。侗族烤腌鱼堪称是侗族一绝，每年过年前期，族人们就会把鱼塘里面的鱼都打捞起来，一半卖给别人补贴家用，一半留在自己家里，等到过年前把鱼杀了腌起来备着过年过节吃。腌鱼本身味道是咸香型，再加上用火烤制之后，再加上木炭的香味，外焦里嫩，吃过的人都说好吃而且是吃了一块还想再吃一块。

每当重要时刻族人们自家养的鸡，猪，都会派上大用场，侗族白斩鸡和贵州烤香猪就是以族人自家养的猪，鸡为原料。烤香猪先杀现烤，抹上特制的佐料用炭火烤制，味道真叫一个香啊。白斩鸡，其实在很多地方我们都吃过，味道也是百变不离其中，但是侗族的白斩鸡那真的是与其他的白斩鸡不同，用上好的香料把土鸡煮上几个小时，等整只鸡的肉都吸满了香料的味道，才能出锅。每吃上一口，都是浓浓的香料夹杂着鸡肉的鲜美。


再来就是不得不好好提一提的酸汤米线和贵州特色牛瘪火锅。酸汤米线是用侗族人们自己腌制了很久的老坛酸菜，加上自家做的米线一起用鸡汤煮制而成，味道既保留了鸡汤的鲜美，有保留了的酸菜的酸爽，让人胃口大开。


最后我们来说说牛瘪火锅，这是贵州最重口味，但是也最美味的一道菜，很多没吃过的人可能不太理解牛瘪是什么？其实"牛瘪"就是牛胃及小肠里未完全消化的食物，就相当于是牛粪还没被消化的食物，因为贵州人都把它称之为“牛粪火锅”，这个牛瘪是怎么样被发展成一道美食的呢？

旧时候，人们的生活水平都比较差，一年到头很难吃到一回牛肉，只有到过年的时候才能吃得上。为了节约食物，人们就会物尽其用的把牛内脏甚至是胃里面没有消化的食物找出来吃掉，，久而久之人们为了纪念当时的苦日子，并且想要人们学会珍惜食物，就将牛瘪火锅设置成为了长桌宴中一道必不可少的菜肴。