有一天办公室同事问我：可可，你那么会烧菜，你家晚上一般几个菜啊？我说：三个菜，一荤两素，荤菜是海鲜贝壳或者鱼类，素菜就每天换不同口味了，都是当季食材：丝瓜，茄子，茭白，豆腐，冬瓜等等。她说：就没有肉啊？这么听着真是清淡，晚上八、九点都要饿了！其实每到夏天，我家餐桌上的菜都是以清淡为主，蔬菜瓜果居多。一般人体需要的营养也够了。但是被同事这么一说，我晚上下班去超市买菜，倒是琢磨着，今天该买点肉吃了。
夏天其实最适合吃的肉类是白肉，就是鸡肉、鸭肉；红肉里，我觉得排骨是比较适合吃的一种，排骨以瘦肉为主，肉质鲜嫩不油腻，而且骨头占了一半的份量，吃进去的肉就会少很多。另外烹饪方式也很重要，以清蒸做出来的排骨，热量和含油脂量就会比红烧油炸少很多。
今天可可就跟大家来分享一个蒸排骨的做法，只要掌握两个窍门就很简单易操作，腌一腌，蒸一蒸，放在锅里不用管，等排骨蒸好了，其它几个菜已经可以全部上桌了，连碗筷都摆好了。
关于蒸排骨，可可还有一个小方法，就是提前在周末把排骨腌制入味，分袋放在冰箱里冷冻，工作日的时候，拿出一袋，夏天的时候解冻很快，上锅一蒸就好了。非常方便哦。
关于蒸排骨的两个窍门，一个是肉一定要腌制入味，不要只用了30分钟，里面的肉都是淡的，蒸出来肯定也没有味道；二是蒸制的时间要足够久，40分钟以上，最好60分钟，骨肉脱离的蒸排骨才好吃。稍稍加点淀粉，可以使肉质更加脆嫩。
[虾酱蒸排骨]
主料：肋排300克，虾酱50克（没有虾酱的朋友可以用别的豆豉，酱油都可以，只不过虾酱蒸出来的排骨别有风味）
辅料：生抽15毫升，蒸鱼豉油15毫升（也可以换成蚝油），淀粉2小勺，大葱2段，小葱1根，姜3片，老抽2毫升
食材，没有大葱也可以换成小葱，排骨最好选厚薄均匀的，可以腌制入味，蒸熟的时间也会比较均衡。
排骨先斩成容易腌制的小块，大葱切细丝，放在排骨上，虾酱盛出备用。
在排骨上放上2大勺虾酱，2小勺淀粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油，也可以换成一大勺蚝油，再加一点点老抽，容易上色。
充分地抓捏均匀，让排骨与调料均匀融合。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，时间能长一点更好，比如4个小时，排骨会更入味。
几个小时后，取出已经腌制入味的排骨，另取一个空盘。
把排骨夹到空盘里，葱姜等调料就弃去不用了。
大锅里放半锅水，排骨盖上保鲜膜，入锅大火烧开后，转中火蒸40-60分钟。蒸到肉骨能轻易分离，吃起来脱骨为止。
取出排骨，揭掉保鲜膜，洒上一点葱花。不喜欢用保鲜膜的，可以盖一个碗代替。
蒸排骨有鲜虾的香味，真的是别具一格的风味，试试就知道了。蒸排骨要有耐心，一定要蒸到骨肉分离，也要当心不要把锅里的水煮干了。
