主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒共50克
味料：盐、糖、鸡粉、上汤、日芥、鸡蛋、调好西汁
制作过程：
1）将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。
2）将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。
3）芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。
4）将芦笋焯水，上汤煨透，穿在切成花纹条的鱼腩上，成菊花形放在碟上的一边。
5）锅中放油，油热后放入料头爆香，再放入主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。
6）上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。
