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原材料：主料：黄鳝一斤辅料：生姜、大蒜、青红椒各一个，干尖椒，盐，豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，料酒一勺，醋，鸡精做法：1、黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用。2、炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀。3、爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。4、炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香。5、倒入爆好的鳝丝。6、加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。
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