夏天我家凉拌菜就爱吃这个，简单的四样食材，搭配一起营养翻倍，好吃又开胃，男人吃下饭又下酒，女人吃美容又瘦身，关键很便宜。豆芽一年四季都有，冬天炒着吃，但是夏天作为凉拌菜必不可少，清淡又鲜美，搭配黄瓜、胡萝卜，不仅颜色看起来让人食欲大开，吃起来就停不了嘴巴，绝对的清口又解腻。我家每个星期必吃3-5次才过瘾。
豆芽有清热解毒、利尿除湿的功效。而且豆芽还有美容的作用，因为豆芽含有极易被人体所吸收的各种微量元素和生物性活水，可以防止雀斑、黑斑的生成，使皮肤变白。胡萝卜鲜为人知的作用就是补肝明目，被人称作小人参，特别受孩子的喜爱。黄瓜都知道，最大的功效就是美容养颜了；再加上一张豆腐皮，补钙又营养，绝对是夏天的抢手菜。
这四样都是最为常见的蔬菜，却也是难得的便宜，每样买个1块钱的，吃都吃不完，今天我只用了半根黄瓜、半个胡萝卜，1张豆腐皮，几毛钱的豆芽菜，做了超大一盘，吃的真过瘾。
【豆芽千张凉拌菜】
制作配料：豆芽200克 豆腐皮1张 胡萝卜1根 黄瓜1个 大蒜2个 花椒八角适量 小葱适量 香菜适量 酱汁：盐半勺 香醋2勺 生抽2勺 香油几滴 温开水适量
具体做法：1、豆芽去掉须根，开水焯水1分钟，放入凉开水里浸泡，小葱切段、大蒜切末、香菜切碎。
2、豆腐皮切丝、黄瓜洗净切丝、胡萝卜洗净去皮切丝，依次放入大碗里，小葱、大蒜末放最上面；
3、酱汁用盐半勺 香醋2勺 生抽2勺 香油几滴 温开水适量调好，浇在上面。
4、锅内放适量的植物油，放入花椒八角爆香，热油直接浇在大蒜末上面。
5、最后放上香菜拌均匀即可。超级开胃又去火的凉拌菜就好了，也可以作为小菜，搭配粥吃也是极其美味的。
【注意事项】
1、豆芽提前摘取根须，这样口感更好；豆腐皮最好开水焯下水，因为买回来的豆腐皮长期暴露空气中，会有细菌残留。
2、喜欢吃辣的，也可以浇上油泼辣子吃也是超级过瘾的。
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