胃癌的发生，与饮食密切相关。
第一，长期吃腌制食物，腌制食物中含有大量的盐，高盐饮食与胃癌的发生密切相关，腌制食物中含有大量的硝酸盐，硝酸盐在胃内细菌的作用下可转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合又会形成亚硝胺，世界卫生组织将亚硝酸盐，亚硝胺定为I类致癌原。
第二，长期吃烟熏食物，天然气、煤、木炭、柴草不完全燃烧时，会产生大量的多环芳烃。因此采用高温烟火熏烤出来的食品就会受到污染，其所含的苯并芘量大为增加，世界卫生组织将苯并芘定为I类致癌原。
第三，长期吃变质的食物，对于变质的食物，一定不要再吃，食物放置时间越久，其中产生的硝酸盐越多，特别是肉类，即便放冰箱里，也是如此，至于隔夜菜，那就更要少吃了，另外，有些食物已经明显发霉，比如绿豆，花生，小麦，玉米等等，一定要记住，即便能洗掉表面的霉，也无法彻底洗掉残留的黄曲霉素，黄曲霉素是一种强致癌物。
要想及时发现早期胃癌，传统的检查方式都无法有效发现，比如CT，抽血检查肿瘤标志物，做腹部B超或消化道钡餐，到目前为止，能够发现胃癌的最佳方式依然是胃镜检查。
第一，对于长期存在以上三种不健康饮食习惯的，35岁以后就该定期检查胃镜。
第二，年龄超过50岁以上，无论有无饮食不健康习惯，最好都定期检查胃镜。
第三，有胃癌家族史，无论有无饮食不健康习惯，30岁以后应该定期检查胃镜。
要想胃更好，记住以下三点。
第一，饮食中一定好保证新鲜蔬菜和水果的摄入量。
第二，避免吃太多油炸食物，烟熏，腊，酱，腌制食物。
第三，不要酗酒，不要喝过多的碳酸饮料，不要吃太辛辣刺激的食物。
