春夏两季，菠菜特别鲜嫩，价格也便宜，两块五一斤维持了好长时间，因为经常买菜，又爱下厨，所以对身边的蔬果比较留意。家人很喜欢吃菠菜，做上汤、清炒、做馅都常常用到它，几乎隔两天就买一回。昨天做了一盘上汤菠菜，一篮子的菠菜一顿根本吃不完，取出一部分，下午空闲时就做了这份煎饼，菠菜饼的这种做法食尚是头一次尝试，简单的不得了，好吃又省事，将菠菜洗净焯一下水，切一切，混合面粉再搅拌均匀，煎一煎就出锅，整个过程不用20分钟，做好的煎饼酥脆可口，蘸酱吃或直接吃都可以，全素的，不用担心家人吃了会上火。我家小妞说，蘸番茄酱最好吃，酸甜咸香，嚼起来满口清新。
【食材】菠菜3棵、面粉100克、盐3克、鸡粉少许、油适量、蘸料：番茄酱少许、酱油少许、沙拉汁少许
做法：
备好食材，面粉不宜过多，混合菠菜能拌成面糊即可，这样做出来的煎饼口感才酥脆
菠菜摘洗干净，烧开适量水，将菠菜焯一下水，焯水为了预防菠菜对人体的不利因素，预防结石的形成，以及影响对钙的吸收，在烹饪菠菜时最好用开水焯一下。经过水焯后，大部分的草酸可以释出，可以减少草酸的破坏作用
将菠菜捞出，用凉水冲洗一下，挤干后切碎
面粉和菠菜倒入大盆里，加上盐、鸡粉
不用加水，直接搅拌成湿润的面糊
烧热锅，倒入食用油，双手涂抹一点食用油，防止粘手，将菠菜面糊用手整成圆饼状，放入煎锅中，中小火煎至两面焦黄色，铲起即可食用
