千层饼、葱油饼、油酥烧饼等等各种不同的叫法，虽然形式、做法、配料各有差异，但本质是相同的，无论怎样千变万化，它们都少不了面粉、油和水。玩转了这三样你的饼就不干不硬、层次分明。
不知从什么时候爱上了这种层次分明的葱油饼，还喜欢一层层地撕着吃，也就慢慢地琢磨出来了用最简单的方法做出外层焦酥香脆、内层柔软筋道的千层葱油饼。
五招小经验与你分享：
一、温水和面
面要和的软，比你平时包饺子的面团还要软那么一点点。除了多加水以外，还要用温水和面，或是半烫面，即一半开水，一半冷水。
以200克面粉为例，大约用105-110克水。
二、最少醒面40分钟
面粉加温水拌成无干粉的雪花状，捏成团，蒙上保鲜膜；静置10分钟后再来和光滑，蒙上保鲜膜；再静置，这会最少30分钟。
三、油不必太多，葱要干
以200克面粉为例，动物脂肪约20克；植物油10到15克，也就是你炒一个小菜的油量。葱要干，就是说洗过的葱要控干水，或擦干，这样夹层有油无水，才能让每一层不粘连，也就层次分明了。
四、是折叠，如叠被子一般
先横折成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气；再竖折，同样轻轻地按压出空气。
如卷起来，再卷起来，按扁，层次就是断的，没有这样分明。
五、用电饼铛煎效果最好，甚至可以不用油煎。
重要的事再来述一下：
1.面团一定要饧透才光滑有韧性。
2.面要和的软一些,用温水，也可以用半烫面，即一半开水,一半凉水。
3.小葱清洗干净后，一定要擦干，否则会影响层次的分明。
4.虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此中间要翻面，否则下面就会焦。
