不知有多少朋友吃过腊猪肝？在我的老家，腊猪肝是一种冬天常见的腊味之一，冬季气温低，空气干爽，做好的腊味可以吃上一整年。猪肝的制作方式和做腊肉、腊肠一样，腊好的猪肝黝黑黝黑的，闻起来很香。有客人来喝点小酒，炒一盘腊猪肝端上餐桌，一瓶酒很快就能喝光。
现在的年轻人，对于这种腊味，已经不怎么爱吃了，原因有多种：现在的猪肉没有以前的猪肉好吃，猪肝也一样。养殖的方式改变，饲料喂养长大的猪肉完全没有了以前那种用蔬菜和谷物喂养出来的鲜甜味。再有就是现代人生活好了，食物的选择机会更多，不会单一的吃一种食材，所以，猪肝被视为高胆固醇的食物，很多人对它敬而远之。
不过话又说回来，任何食物，只要不是偏好吃一种，均衡合理地搭配，吃一点猪肝还是有益健康的。猪肝能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。抛开一切的营养素不说，仅仅是味觉上，它已经能让你垂涎三尺了。配上几根蒜苗，随意的一炒，那香味，足以让左邻右舍跑来一尝才罢休。老爸说：如果喝酒没有腊猪肝，那才叫白喝！
【食材】腊猪肝200克、蒜苗2根、干辣椒4个、油适量、酱油1汤匙、白糖2克
做法：
备好食材，干辣椒也可以换成新鲜的小米椒，不吃辣的朋友可以忽略
腊猪肝用开水烫一下，洗净后放入蒸锅中蒸15分钟
蒜苗摘洗净，头尾分开切段，辣椒洗净切段
蒸熟的猪肝取出，切成薄片
热锅倒油，下蒜梗和辣椒煸出香味
倒入猪肝，保持大火快速煸炒均匀
调入酱油、少许白糖，炒至猪肝油润，香味扑鼻
撒下蒜叶，翻炒均匀即可装盘
小贴士：
猪肝烹调之前用开水烫一下，去除在晾晒过程中粘上的灰尘和污物，放入蒸锅中蒸15分钟左右取出，蒸熟的猪肝容易切薄片，否则太硬，切片很吃力。腊猪肝本身有咸味的，不用放盐、调少许酱油提味就可以了。
