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[美食做法]好吃的萝卜丝烧带鱼,这样煮补气提鲜,浓油赤酱上海本帮菜[14P] [复制链接]

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离线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-05-26
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-06-12) —


以前我在北京,实在想念海鲜了,就去餐馆里点了一份红烧带鱼,带鱼之外还奉送一叠烙饼。我这个宁波人一尝就发现带鱼是冷冻的,但是那饼却又暄又软着实好吃,最后我本末倒置,把饼吃完了,鱼还剩了一半,可见北京人烙饼是一绝。
在家里,我非常爱吃带鱼,最中意的做法就是萝卜丝烧带鱼。带鱼在江浙沪一带,是很常见的海鲜,带鱼与萝卜丝同烧也是一种很家常的做法。这两种食材组合在一起会不会不搭呢?萝卜的怪味会不会影响带鱼的鲜香呢?你只要试过就会发现,萝卜不但不会影响带鱼的鲜味,还会产生一种独特的软腻之香,尝过一次就不会忘了,萝卜丝烧带鱼也成为很多上海本帮餐馆的招牌菜之一。
正宗的本帮做法,带鱼要大油锅炸,要加红烧酱油,颜色浓重,而不是清汤萝卜白水煮带鱼。下面我就来介绍一下。

主料:带鱼2条500克,白萝卜1个200克
辅料:油150克,姜1小块,小葱数根,料酒15毫升,生抽15毫升,老抽5毫升,盐1小勺

食材,做萝卜丝带鱼的带鱼不宜太大,太厚实了鱼肉不宜炸透,萝卜不用太多,毕竟我们是自家吃,不比食堂,在萝卜丝里找带鱼。

带鱼洗净剪段,加1小勺盐抓匀了,放到外面阳台上通风晾2-4个小时,这个很重要,带鱼容易煎透不会散开

找个小锅加油,必须有一定的深度,才能炸带鱼,用煎的话,绝对没有炸出来的带鱼香

炸成金黄色捞出,油锅小可以分批炸

萝卜去皮刨细丝,当然用手切的更好,但刀功要求高点。葱姜切细备用。

烧小半锅水,萝卜丝焯个水去个味,沥干备用。

热锅加少许油,爆香葱姜

加入带鱼块后,加料酒、生抽、老抽,再加一碗水

烧开后加萝卜丝煮5分钟

可以加少许盐调味

最后洒把绿葱花。

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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-05-26
不加萝卜丝带鱼也好吃。
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在线fzw999

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只看该作者 板凳  发表于: 2018-05-27
咱最喜欢吃带鱼,油炸后,放点红辣椒,花椒什么的,炖烧就好了
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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 地板  发表于: 2018-05-27
不加萝卜丝才好 原味
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在线沙漠之虎

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只看该作者 4楼 发表于: 2019-02-14
带鱼还是红烧的好吃
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