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原材料: 主料:海肠250克辅料:醋20克,盐7.5克,五香面0.1克,孜然面2克,辣椒面4克,味精1克,鸡粉1克、水泡葱丝(葱白丝、葱青丝在水里浸泡5分钟取出)5克 做法: 1、将海肠去两头,切成10厘米长的段备用。2、锅上火,放500克水烧沸,加6克盐、20克醋,放入海肠3秒后出锅备用。3、锅上火,加入1.5克盐、五香面、孜然面、辣椒面、味精、鸡粉小火煸香,之后放海肠煸10秒,等料都沾到海肠上就可装盘,然后撒水泡葱丝即可。制作关键: 1、海肠汆水有两种方法,第一种是将海肠放进六七成水温中搅一下,等到海肠慢慢鼓起来的时候捞出;第二种是等到水烧沸时,把海肠放进去二三秒后出锅。使用这两种方法的前提是必须在水中加一定数量的盐和醋,可以去掉海肠的粘液,并增加海肠的脆感。2、辣椒面、孜然面、五香面这三种调料的比例按照4:2:0.1的比例来配制,吃起来五香面的味道若有若无。3、煸炒海肠时不要加油,这样海肠就会有种干香和烧烤的口味。
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