看似普通的家常菜，其实是大多数食客们最喜欢的品类，别看它用料平凡，可要做出让人们认可的味道，也不简单。今天，就为大家搜罗了几款在各地比较畅销的家常菜，相信总有一款你会喜欢。
家常菜被喜爱的原因，不仅是因为用料家常易做，更是因为其中包含的家的味道。
手撕武昌鱼
武昌鱼多用于清蒸，先将其腌制入味，再蒸后炸，成菜酥脆干香；与手撕鲫鱼相比，肉质更弹牙，搭配自制料汁蘸食，是佐酒下饭的不二之选。
提前预制（二十份量）：
鲜武昌鱼（每条重约500克）二十条宰杀治净，放入葱段、姜片各250克、生抽200克、酱油、猪油各100克、干辣椒粉50克、椒盐25克拌匀，腌制10分钟，拣出料头，上笼蒸3分钟，取出备用。
走菜流程：
取蒸好的武昌鱼一条拍上生粉，入七成热油浸炸2分钟，捞出沥油，撕成大块，纳入盘中，点缀香菜段5克，带自制料汁走菜即可。
自制料汁（每份用量）：
生抽15克、泰椒末5克、花椒油、陈醋各3克、蒜末、东古一品鲜酱油各2克调匀即成。
酸菜煎大片苦瓜
这道菜上桌只用60秒，苦瓜提前煎熟，走菜时下酸菜炒入味，爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘！
提前预制：
1、苦瓜洗净，切斜刀片，剔去籽；锅入猪油烧至六成热，下入苦瓜片煎香，沥油留用。
2、自制酸菜用清水冲去多余盐分，切碎待用。
走菜流程：
锅炙透，下猪油30克烧至五成热，下入干红椒圈10克、蒜末5克煸香，加酸菜碎50克炒香，放入煎好的苦瓜片500克，快速调入生抽5克、东古一品鲜酱油、干辣椒粉各3克、味精、盐、鸡粉各2克翻炒1分钟，点花椒油2克走菜即可。
自制酸菜：
小白菜摘去老叶，清洗干净，平铺入托盘，置于通风处晒至水分蒸发，入蒸箱蒸1小时，取出晾凉，均匀抹入食盐，铺入竹箅，继续晾晒2—3天即可。
有机白菜炝海肠
此菜以海肠搭配白菜芯，拌成糖醋味，最后盛入大铁铲，粗犷、大气又美味。
制作流程：
1、海肠100克宰杀治净，改刀成6厘米长的段，加醋抓匀冲掉粘液，入80℃的热水快速焯至断生，捞出过凉。
2、有机白菜芯350克洗净，沥干水分。
3、盆内加蒜末、米醋、白糖各15克、生抽10克、鸡精5克调匀。
4、锅下底油30克烧热，放入干辣椒段5克炸香，泼到盆中调料里，然后放入白菜叶、海肠段拌匀，装入铁铲即可上桌。
姜椒豉干
仔姜、萝卜干、水豆豉三种口感不同、滋味各异的食材汇于一锅，调味只加豆瓣，成菜红亮干香，下饭、配酒皆可。
制作流程：
1、嫩仔姜50克洗净沥干，改刀成丁，加少许盐抓匀，静置待其出水，挤干水分备用；萝卜干100克放入温水泡至表面变软，捞出沥干，改刀成丁。
2、锅入底油烧至五成热，下入豆瓣（剁碎）8克炒出香味和红油，加水豆豉30克，放入萝卜干丁、仔姜丁，小火不停煸炒，待水汽全干、充分入味，起锅装入小碟即可上桌。
若是仔姜下市，此菜应该如何改良？
仔姜下市后，则可以用花生米代替，去掉外层红衣，先入锅，不必放油，小火干煸至脆，然后再放少许油，小火炒至酥香，接着放萝卜干煸炒，加永川豆豉、刀口辣椒碎、盐，就成了一款香辣下饭菜。
干扁豆芽
制作流程：
有机豆芽100克洗净沥干，下入净锅小火干煸至失水后，淋少许油，下入干辣椒圈5克、香葱丁10克，加少许盐调味，翻炒1分钟，待葱香逸出时出锅即成。
有机豆芽应该煸炒至何种程度再放油呢？
要煸炒到豆芽完全失水，表皮变皱、豆芽尾变成焦黄色时，就可以淋油了，注意量不要多，否则成菜会显得油腻，糊香味不足。
秋椒茄皮
制作流程：
1、茄子皮150克洗净，切成菱形片，入净锅干煸至略微变软、失水，盛出备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入蒜片10克爆香，放入青、红辣椒片各25克煸出辣味，放茄皮，加少许盐、味精翻匀即可装盘。
明缸仔鸡馄饨
点心加热菜，量大更实惠——鸡块、文蛤与馄饨的组合，在明炉上满满一缸，食材丰富、口味多样、实惠大气，日售30份。
主料：
仔鸡块400克，馄饨10只，文蛤250克。
辅料：
香菇片150克，火腿片25克，姜片、葱段各5克。
调料：
清鸡汤500克，鸡汁8克，味精、料酒各5克，盐3克，胡椒粉2克。
制作：
1、锅上火淋入少许色拉油，下姜片、葱段煸香，倒入仔鸡块继续煸炒至出香后，烹入料酒，倒入清鸡汤烧开，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉，盖上锅盖焖煮10分钟。
2、揭开锅盖，倒入焯至开口的文蛤、火腿片、香菇片，再次烧开后倒入馄饨，继续煮至馄饨浮在汤面，装入明炉，点火上桌即成。
怜香惜玉
此菜根据“油渣莲白”改良而来，由于原料用到了莲花白、香菜、洋芋，因而取名为“怜香惜玉”。其创新之处有两点：
首先，土豆片先加卤水泡入味，再放猪油煎香，金黄焦香，给菜品增色补味；其次，调味时放入了卤水和卤油，加上太白酱肉在煸炒时析出的那股油脂，滋味更浓厚，使一道家常素菜演变出荤菜的范儿。
原料初加工：
1、选用鸡蛋大小的土豆洗净去皮，改刀成薄片，放入盆中，倒入烧沸的五香卤水浸泡2小时至入味。
2、开餐前取一平底锅，放入猪油烧化，下土豆片小火煎至两面金黄、外脆里韧，盛出备用。
走菜流程：
锅入色拉油10克烧至五成热，放太白酱肉片30克，小火煎至肥肉变得透明，放入干辣椒段5克炒出香味，加提前煎好的土豆片50克、莲花白叶200克，调入东古一品鲜3克、五香卤水、味精各2克、盐1克大火爆炒，起锅前淋卤油2克，翻匀即可装盘。
小贴士：
土豆片为何先泡后煎再炒？
土豆片泡进卤水，先入底味；然后入锅煎香，颜色变得金黄，也有一种焦脆的口感，炒制时能快速出锅。
煎制土豆片时为什么要用猪油？
袁枚在《随园食单》中曾经说过：“荤菜用素油，素菜用荤油”，这句话其实很有道理。因为有的素菜带有一股苦涩味，用荤油便能够很好地将这种味道掩去，比如烹制冬寒菜、南瓜秧等，用鸭油或鸡油炒制最易出香。
