时间是食物的挚友，
也是食物的死敌，
为了保存食物，
我们有了多种多样的科技化方式。
保鲜之余,
意外地让我们获得了与鲜食截然不同，
甚至更加醇厚鲜美的味道。
腊肉——
经得起时间考验的美味~
- - 今日推荐菜单 - -
自制腊肉
腊味合蒸
腊肉焖饭
腊肉炒芥兰
香煎腊肉
干锅腊肉杏鲍菇
自制腊肉
图文 |烟雨心灵
原料：
猪五花肉3斤、梅花肉2斤、盐50克、生抽80克、老抽25克、高度白酒50ml、糖50克。
做法：
1、备好食盐，盐的用量大概是猪肉重量的1/50。
2、买回的猪五花肉、梅花肉用刀反复刮刮猪皮，刮掉不干净的地方，猪肉表面用厨房纸擦拭，不要水洗，然后抹上一层盐。
3、挂起腌制两三个小时。
4、另取一容器，放入生抽80克、老抽25克、白糖50克、白酒50ml混匀。
5、腌好的猪肉放进料汁里，涂抹均匀，腌制1天，每隔几小时可以翻次面，让肉充分均匀吸收料汁。
6、腌好的肉挂在阴凉通风处，天气好的话，晾个四五天就可以了。环境温度湿度不同，时间也不同，我家在东北，这个季节已不能经常开窗通风，室内湿度相对大些，晾晒得较慢，后转移到车库，前后晾了十来天。
7、这是风干好的，看着还行。
8、切面不错，闻着味道挺好，吃起来很香。
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腊味合蒸
图文 |家有乐
原料：
腊肉200g、蒜2瓣、姜2片、豆瓣酱1勺、剁椒1勺、小米椒适量。
做法：
1、腊肉取出后洗净。
2、放蒸锅蒸15到20分钟。
3、蒸好后取出清洗。
4、取200克腊肉切片。
5、摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎。
6、在表面放上蒜，姜和辣椒。
7、中间放上豆瓣酱和剁椒。
8、放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟。
9、成品
小窍门：
挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，处理方法是一样的。
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腊肉焖饭
图文 |youhaha
原料：
香米300克、胡萝卜一根、腊肉200克、土豆2个、蒜少许、葱 / 水适量。
做法：
1、腊肉需要提前清洗，用刀刮净表面的污渍，上锅蒸20分钟。
2、准备大米和其他材料；胡萝卜、土豆去皮洗净切丁，蒸好的腊肉切片。
3、炒锅不放油，放入腊肉小火煸炒，煸出油脂。
4、放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒，几分钟后放入土豆丁炒匀；我没有放盐调味，腊肉比较咸。
5、大米淘洗干净，放入电饭锅中。
6、炒好的菜倒入电饭锅中，用饭勺稍微拌一下；加入水与蔬菜齐平即可。
7、用电饭煲的米饭功能，二十几分钟后，等着吃饭就OK。
小窍门：
1、生的腊肉比较硬，需要先蒸软再切片，腊肉表面的污渍可以用刀刮，热水冲洗。
2、蔬菜不用炒熟，炒匀即可；盐择量添加。
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腊肉炒芥兰
图文 |广东海之韵
原料：
腊肉1条、芥兰500g、蒜2瓣、姜1片、酒2g、花生油25g、盐4g、糖1.5g。
做法：
1、腊肉切薄片。
2、芥兰摘洗干净。
3、姜蒜剁成蓉备用。
4、先用热水焯煮一下芥兰，然后捞起。
5、锅里放17克油烧热，加入姜蒜蓉。
6、倒入芥兰。
7、加入盐、糖和酒，翻炒片刻。
8、盛起炒好的芥兰。
9、锅加8克油烧热，倒入腊肉片，快速翻炒。
10、最后将炒熟的腊肉片倒在芥兰上即可。
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【四川】香煎腊肉
图文 |零零落落2011
原料：
腊肉500g、植物油20g、罗勒3g、牛至叶3g、欧芹3g。
做法：
1、备好食材：腊肉一。
2、腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分。
3、煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟。
4、腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却。
5、冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好。
6、电饼铛刷油，启动“预热”程序。
7、预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序。
8、调入适量牛至叶。
9、再调入适量罗勒。
10、调入适量欧芹。
11、程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序。
12、再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹。
13、腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束。
14、煎好的腊肉盛出，上桌。
小窍门：
1、腊肉洗净后，用清水浸泡可去除多余的盐分，吃起来不会太咸。
2、如果腊肉比较肥，可以不用放植物油。
3、腊肉事先已经煮熟，所以煎腊肉的时候，不用煎太久，否则口感发干。
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干锅腊肉杏鲍菇
图文 |烟雨心灵
原料：
杏鲍菇1根、腊肉1块、小米椒1根、干辣椒3个、姜2大片、葱1段、生抽1大匙、糖少许、盐适量。
做法：
1、自己做的腊肉，用水冲洗一下，去掉浮沉。
2、上锅蒸十分钟。
3、蒸好的腊肉取出。
4、切片，蒸出的汤汁也要留着。
5、葱、姜、小米椒、干辣椒准备好。
6、杏鲍菇洗净，切片。
7、锅里注油烧热，少加一点油就够用，下杏鲍菇。
8、煸炒至杏鲍菇变软出水分，盛出备用。
9、锅里少放点油烧热，下腊肉煸炒。
10、下葱、姜、辣椒炒香。
11、煸炒出香味。
12、下煸炒过的杏鲍菇，翻炒几下。
13、加生抽。
14、加糖、盐调味。
15、炒匀即可。
16、成品，加点葱花点缀一下更好。
小窍门：
腊肉本身有咸味，生抽和盐要少加。
[ 此帖被厨爹在2018-01-26 22:50重新编辑 ]
