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[美食做法]肉丸子这样做，不用担心不成型[7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-12-16

油面筋是江苏无锡的特产，很多地方都有卖，是一种油炸食材。颜色金黄，表面光滑油香味浓郁，质地酥脆，很轻，一包也没有多重。油面筋可以用来烧菜，炖汤，涮火锅什么的都非常美味。油面筋的做法是面粉加盐和成面团后，用水搓洗，洗出面筋，然后捏成块状，放入热油锅中，炸成为金黄的中空球形就可以。在炸的时候，如果面团里的水分控制不好，很容易溅出油来，所以，建议大家还是买现成的来用。油面筋在超市或市场都有卖，几块钱一包，很实惠。
以下给是红烧油面筋酿肉的做法。这样做好后与肉丸子相似，吃起来外层软糯，里面的肉馅鲜香滑嫩，非常美味。平时做肉丸不成型的同学，一定要试试这个方法。因为油面筋的包裹，完全可以轻松做出完整的肉丸子。

具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉馅300克、油面筋适量、葱1段、姜1块、油菜少许。
第二步：把一半的葱姜切片后分别放入小碗中，倒入20毫升清水浸泡10分钟备用。另一半葱姜切成末，油菜清洗干净备用。
第三步：开始拌馅。先往肉馅中倒入少许香油，朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。然后往肉馅中放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽搅拌均匀调味。再把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均。接下来，把葱姜末放入馅中搅拌匀。最后，放入半勺淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅起劲即可。（全程一定要朝着一个方向搅拌哦。）

第四步：取一个油面筋，用筷子在上面扎一个小孔，然后用筷子在油面筋里面转一两圈，直至里面完全中空了为止。（注意，在这操作中，一定不要把面筋戳穿。）
第五步：把肉馅一点点的用筷子塞到油面筋里，塞满。
第六步：把所有油面筋都塞满肉馅。
第七步：锅中倒入适量的水，然后把刚才泡过水的葱段、姜片放入锅中，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮开后，把油面筋放入锅中，转中小火煮15分钟。
第八步：把油菜放入锅中煮熟，然后捞出放入盘中。（顺便还可以把锅中的姜片、葱段夹出来扔掉。）
第九步：开大火，往锅中倒入少许水淀粉翻炒均匀，让每个油面筋面表都粘满汤汁即可关火。
第十步：盛出开动吧。
多说几句：
1、往油面筋里塞肉的时候，一定要塞满，尽量塞的紧实一点。
2、也可以往肉馅中放一些香菇什么的，味道更好。
3、这道菜不合适放置太久，最好现做现吃。