都知道油炸不易健康，但偶尔有那么个时候馋起来，说什么也想吃，怎么办？那就做呗。偶尔吃一顿油炸品，是没有问题的。非要忍着不吃，那才能馋出病来呢。
炸茄盒是我们的传统美食，基本上每到过年的时候，开炸锅，总少不了茄盒的。茄盒不同于耦合，因为茄盒一炸，茄子外衣就会变得非常软，刚炸出来是很酥的，但放不了多久就会回软了。所以茄盒不适合一次炸太多，第二顿吃，就没有了刚炸出的鲜味了。
炸肉末茄盒（2-3人份）
主料：肉泥300g，怀山药半根，笨鸡蛋1个，长茄子2根。
调料：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，大葱末适量，姜末适量，香油1茶匙。
面糊：鸡蛋1个，面粉+淀粉1：1共100g，水适量。
油炸：油500ml，实耗50ml。
做法：
1.怀山药去皮剁碎，加入肉泥中，加笨鸡蛋，加所有调料顺着一个方向搅拌上劲，（山药可换成藕或者荸荠，或者豆腐都可以，比例也随自己喜欢。）
2.茄子如图切成‘夹子’状：第一刀切到下面3/4处，第二刀切段。
3.把肉馅填入茄夹中。面糊中的材料拌匀，调成稍微有些粘稠的面糊。
4.锅里放油，烧制7成热时，把茄夹裹一层面糊一块块的放入油锅中，中小火1分半-2分钟即可。
