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 河粉全称沙河粉，源自广州沙河，因而得名，河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。近年来河粉已实现机械化生产。小吃摊上的炒河粉美味无比，可是看了实在觉得不干净，在家吃河粉，一样能炒出外面的味道，还干净卫生。 【鸡蛋炒河粉】用料：河粉适量，鸡蛋两个，胡萝卜半只，小青菜两棵，大蒜两粒，红烧酱油一勺，生抽一勺，盐一勺，鸡精一勺。步骤：1，河粉适量，买回来的河粉其实很干净，有些人喜欢先用水冲洗一道，一旦冲洗了，炒的时候河粉很容易就散了烂了。所以备好就行，不要过水。 2.胡萝卜切细丝儿，大蒜子也切片。 3，青菜洗干净，同样切细丝，胡萝卜炒进来特别好吃，青菜不喜欢的可以用菠菜白菜来代替，最好也切成丝，好看。 4，鸡蛋两个打入碗中，搅散。 5，油锅烧热，下鸡蛋液煎熟，鸡蛋吸油，可以多放些油。 6，下胡萝卜丝儿翻炒，切细丝儿的胡萝卜很容易熟，生吃也没有关系，所以可以放在鸡蛋后面炒，不怕炒不熟。 7，下河粉进来大火爆炒，倒入红烧酱油和生抽。 8，快速翻炒几下倒入青菜丝，青菜丝也很容易熟，同时把盐，鸡精一起放进去，大火炒匀了就可以。 9，河粉在锅里只要翻炒到上色就可以了。 10，炒河粉记住不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出来的河粉就香喷喷的，不喜欢吃鸡蛋的可以把鸡蛋换成肉丝，做法不变。
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