在陕西说「馍」
第一反应是白胖软乎的大胖馒头
还是麦香四溢的圆饼呢
一个馍
在陕西就是一个世界
简单的食物
老陕可是变着花做了几十种新花样
从早到晚
吃不重样
“三大泡”
有人说，没吃过“三大泡”就不是陕西人！
牛羊肉泡馍
“没吃过牛羊肉泡馍，不算真正到了西安。”许多西安人对这话表示赞同。吃泡馍是西安人的生活方式之一，赶早来到泡馍馆，讲究的是喝第一锅汤，馍要自己亲手掰，蜂头大小，每粒带皮带瓤，煮馍师傅那也是看人下菜碟，你越是掰得细发，他越是煮得精心。
葫芦头泡馍
为什么叫“葫芦头”，要说考证过的标准说法确实没有，民间最常见的有两种说法，一说是取自孙思邈的药葫芦，另一说是大肠头形似葫芦。它的特点是味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻，其烹制工艺精细，有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求！
羊血泡馍
羊血较之羊肉泡馍、水盆羊肉便宜，以前是很多苦力者果腹的大餐（一般都碗大如盆），羊血泡馍是辣子涮羊血的变化之一，其最大的特点就是“辣”可以称得上是泡馍系列最辣的，一般人不敢吃。吃完就像洗了一遍桑拿一样。羊血泡馍 ，想吃的过瘾，馍掰要大。 还得准备餐纸或毛巾擦汗，再打开一瓶冰峰汽水。
说完了“三大泡”
我们再来说说一些比较新式的泡馍吃法
请自备好纸巾！！
豆花泡馍
花泡馍发源于秦地西府凤翔，当年一对夫妇在凤翔卖豆花，久负盛名。撒上葱花香菜悦目开胃、淋上红油香辣满口的豆花泡馍，将北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会于此~
三鲜煮馍
原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看！
小炒泡馍
在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。
杂肝汤泡馍
先吃夹馍后喝汤，已经很少有人知道，杂肝汤其实是早点，一碗杂肝汤端上来，还会捎带一个月牙饼，把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里，一边吃肉夹馍，一边喝汤。记住别加醋，杂肝汤泡馍不及前两种油脂那么大，再加醋把香味都“盖住了”。
卤汁凉粉泡馍
很多人将卤汁凉粉称为黑暗料理，小编表示不答应！掰一角饼，上面细细码上一层白滑的凉粉，配上一黑（变蛋）一白（咸蛋），依次淋上各种调味料，吃的时候绝对不能搅，从碗边上蚕食，味道层次分明。西安最好吃的卤汁凉粉就是小学习巷里的老何家卤汁凉粉，没有之一，而且，她家只在每年3月到10月底才卖，小伙伴们抓紧了！
水盆羊肉泡馍
西安的水盆羊肉有两种，一种是回民的水盆羊肉，一种是渭南澄城水盆羊肉，饼也有两种，一种是圆饼，另一种是月牙饼。标配是一碗带肉的汤+两个饼，配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要汤鲜肉烂，饼可以泡着吃，也可以从中间劈开夹上碗里的羊肉，喝汤就饼。
粉汤羊血泡馍
和其他泡馍小吃一样，先是自己掰好馍，然后由掌勺的师傅加入切好的羊血丝，放进滚开的锅中焯一下后捞入碗内，再来些粉丝，最后给碗中舀滚烫的热汤，片刻后再把汤倒入锅中，如此反复数次，直至馍块已经泡热泡软时为止。最后放上豆腐片，再以口味加辣子油、蒜苗沫、香菜沫等即好。粉汤羊血的特点是：麻、辣、咸、香、光、嫩，这麻字当头那不是吹的，吃完后嘴巴确实麻。
肉丸胡辣汤泡馍
西安的肉丸糊辣汤，要配上馍来吃才够味。不做过多介绍了，吃过的人都懂！！
豆腐烩菜泡馍
路边摊经常有卖，大家围着一个小桌子吃很有感觉，泡馍里配料十分丰富，豆腐、海带、粉条、腐竹、青菜、鱼豆腐、木耳~
水盆大肉泡馍
水盆大肉其实和水盆羊肉差不多，只是主材不同，适合不喜欢吃羊肉的人吃，肥瘦相间的肉片和鲜浓的肉汤，配上饼一起，泡或不泡都好吃。
大肉辣子疙瘩泡馍
将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品，还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣！然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个，吃的时候，自己根据爱好将馍掰成一块一块的，放在一个大碗里交给厨师~
话外羊肉泡
而在西府，这个叫做羊肉泡，做法是区别于西安牛羊肉泡馍的，食客进门到柜台前点好餐。服务员递给你一块儿切成三角形的锅盔，这种锅盔是特制的，极硬，能入滚汤而不散。不用将馍掰成黄豆大小，掰成大块儿，如果喜欢吃麻花还可以加麻花。
掰好交给师父，师傅根据你选的肥瘦状况将羊肉切好，码在碗中，然后在肉汤之中泖热。
三五分钟之后，一碗香气扑鼻的羊肉泡就好啦！这种泡馍在西府一带很是流行，尤其是各类庙会上，经常围坐一大群食客。
渭南豆腐泡
豆腐泡只有在渭南城区才能吃得到，据说其他各县几乎没有，所以堪称渭南一绝。豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块，然后将盛有掰好饼子块的大老碗，用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。
鲜红的辣椒油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是赏心悦目。香椿的清香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香，扑面而来，直往鼻孔里钻，令人垂涎欲滴。
麻食泡
麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃，可与西安的羊肉泡发媲美。麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，似云版上的明星，又若锦缎上的宝石。透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，手一端碗，香气扑鼻。
除了这些泡馍以外，陕西的夹馍也不止一种，除了众所周知的腊汁肉夹馍外，来看看这些“非主流”夹馍。
咸蛋黄夹馍
这可是地地道道的清真美食，虽然没肉，依旧吃起来唇齿留香。油汪汪的咸鸭蛋黄配上秘制酱料和玫瑰咸菜，加上酥脆的花生米，口味丰富有层次，吃过就忘不掉！
擀面皮夹馍
香气喷喷的夹馍，面皮调上辣子醋夹进去，面皮跟夹馍的完美结合，这味道，撩咋咧！
腊牛肉夹馍
腊牛肉色泽红润、又酥又烂,是古城西安最具特色的清真小吃之一。配上杂肝汤，肚丝汤，好吃到吞舌头！
肉臊子夹馍
臊子肉酸辣酥嫩，鲜香兼具，再配上刚出锅的馍饼，看着那红红的辣椒油，真是香呀！
豆腐皮夹馍
浸满辣子超级销魂的豆腐皮，夹在刚刚烤出来的热饼里， 调料的香味全部融入饼子里，吃着确实过瘾。
土豆片夹馍
土豆片夹馍几乎是一夜之间开遍了西安的大街小巷，热乎乎的烧饼，夹上新鲜烫煮、饱蘸辣酱的土豆片，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬间的感觉顺着舌尖到达喉咙处，馍因汁而酥香，土豆片因馍而醇滑。
烤油馍
到了路边烤肉撸串的季节，每次吃宵夜总觉得欠一点才能饱，那不如... "老板，烤个油馍"
