关于美食，不同的烹制方式，就需要选用不同的食材，这也是中餐的玄妙所在。咱们就拿豆角来说吧，日常我们做超级下饭的干煸豆角，就得是这种瘦长而圆润的四季豆最好，别有那种鼓起的豆子，吃的就是一个脆嫩，这样即使干煸出去水分，也能吃出豆角的嫩劲儿，再搭配花椒、辣椒段，那叫一个香。
此外，很多家庭都爱吃扁豆焖面，焖煮出来的面条油亮亮的，透着喷香。放入的豆角可以是比四季豆更细长一点的蛇豆，其表面有些粗糙，两侧的侧线向豆荚内轻微凹陷，整条的豆荚还有些螺旋旋转，这种豆角的口感紧实，适合焖炒，用它来做焖面，很好吃。
等到现在，已经过了霜降节气，大家都爱做个炖菜。这炖菜所选用的豆角啊，就需要是有个鼓肚子的白不老或者油豆角了。这一类的豆角，口感上都偏面一些，而且豆荚的肉普遍比较厚，里面的豆子比较大也比较饱满，这种的做炖肉，吃起来口感更细腻，还透着浓浓的豆角香味。
说起油豆角，这几天花儿在家附近的菜市场，买过几次这种有着漂亮纹路的彩虹粉的油豆角，它在摊位上卖的特别快，很多菜农到了中午，这种漂亮的豆角就快卖光了，生意好的很。别看豆荚里的豆子，颗粒都很饱满，掰断豆角的时候很容易，非常鲜嫩。这样的豆角，看着用来炖肉，应该是挺香的。于是第一次我就买了2斤，看看炖肉效果如何。
那次是用五花肉炖的，还放了海带结和粉条，别说，还真是没买错，炖煮后这豆角就变色为淡黄色，肉炖的差不多的时候放入豆角，大火炖个十分钟就能熟，果然是十分钟就能开锅烂。我是特别爱吃豆角里的豆子，豆香味道浓，搭配炖肉好吃的不要不要的。那次做就是实验一下，也没想着拍照。所以隔了几天，我又买了些这种油豆角，换成牛腩肉一起炖，家人都觉得特别好吃。
【油豆角炖牛肉】
需要准备：
牛腩肉700克
油豆角500克
土豆1个
葱段姜片适量
蒜5瓣
食用油、生抽、老抽、盐
做法：
1、牛腩肉700克左右，切小块再浸泡在清水中，浸泡半小时左右，期间换水2-3次，去掉血水。
2、接着清水里放入牛腩块，煮沸后撇去血沫，牛腩块沥干水分备用。
3、一个土豆去皮切块，准备适量的葱段姜片，5瓣蒜整粒放入不用切片，3片香叶和2个八角，再有就是一斤的油豆角。
4、炒锅烧热后放入适量食用油，爆香香料，接着放入牛腩块，加入1大勺的料酒。
5、放入1勺老抽，2大勺生抽，这时候先不要放盐，加入没过牛肉一倍的开水，煮沸后中火焖炖30分钟。接着放入豆角，稍微翻炒一下，豆角的粉色就变成淡黄色了。
6、再放入土豆块，这时候尝尝汤汁，根据口感，酌情放盐，然后焖炖10-15分钟。
7、做炖菜的各位巧厨娘，最爱的就是这个时刻了，要出锅的时候，我都会自己先下筷子夹几口，得犒劳自己一下。
[ 此帖被厨爹在2017-10-26 23:09重新编辑 ]
