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葱是我们生活中必不可少的香料调味品,相传神农氏尝百草找出葱后,便作为日常膳食的调味品,各种菜肴必加香葱调和,故葱又有“和事草”的雅号,后来厨师们也经常在炒菜前将葱和姜切碎一起下锅,炒至金黄,俗称“爆香”,之后再加入其他蔬菜烹饪,可以提升菜肴的鲜香美味。有些地方还流传着“食葱聪明”的俗语,这其中真的有什么说道吗? 葱含有挥发性硫化物,具有特殊的辛辣气味,是重要的去腥调味品,是烹饪鱼、羊肉等菜肴的必备佐料。葱叶比较辣,葱白甘甜脆嫩。中医学通常认为葱具有杀菌、通乳、利尿、发汗安眠等药效。比如,葱白性温,味辛平,入肺胃二经,有发汗散寒,解毒散凝的作用,主治风寒感冒轻症,痈肿疮毒,寒凝腹痛,小便不利等病症。生吃也可,不过乡间的赤脚医生教过我一个古怪的吃法:把葱白放在火上烤,最外层葱皮烤焦之后剥掉,吃里面的葱白。虽然很古怪,不过烤熟的葱白比感冒药味道好,适合伤风感冒的儿童。 葱白从食疗效果来说,葱含有的挥发油等成分能够刺激身体汗腺,起到发汗散热的作用,还能刺激上呼吸道,排出粘痰;还能刺激机体消化液分泌,有健脾开胃、增进食欲的效果(这就是葱花饼比烧饼更好吃的秘密所在); 葱含有大蒜素,可以低于部分细菌、病毒,抑制痢疾杆菌和皮肤真菌等;最后,葱含有果胶,可以减少结肠癌的发生,葱内的酸辣素也能一直癌细胞的生长。 说了这么多,好像葱和智力发育都没有什么关系吧?是的,“食葱聪明”确实是小时候听到的俗语,算是妈妈哄孩子吃饭的“善意的谎言”吧!目前还没有证据能够证实。
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