[美食文化]这种小吃南方人爱不释手，从头到尾纯手工[27P] [复制链接]

对于南方人来说，这样的场景一定不陌生——做糍粑。
农家女人的手看起来干瘦粗糙却出乎意外的灵巧，一拧、一转、一捏、一收，动作连贯，一气呵成，而糍粑就这样一个个在她们的手下诞生。








现在市场上糍粑的馅儿五花八门，什么椰蓉、红豆的，只要合乎大众口味，几乎都能找到。不过，在我们广西乡下，见的最多的就是花生白糖馅（或者黄糖）和花生萝卜干馅，一种甜，一种咸。
这是花生白糖馅，看起来很简单，不出彩，但是农家自种自收的花生配上农家糯米，这种风味与城市点心大不相同，仿佛更香更糯，更让人念念不忘。



糍粑的样子一般是这两样，扁圆的和三角的，前者我们称为“拍拍糍粑”（大概是因为它是用手拍扁的），后者我们称为“燕子糍粑”，它像鸟展翅飞行的形状。
在我们乡下做糍粑时，很多时候都会做上这两种形状的糍粑，主要是为了区分甜咸两种馅的糍粑，比如“拍拍糍粑”一般是甜馅糍粑，“燕子糍粑”则是咸馅的。假如只有一种口味的馅，通常就只做“拍拍糍粑”，当然，图好玩儿，也可以做些其他形状的。



新鲜的粽子叶是已经在清早就摘回来了的，用干净的布清洗干净，大概以“井”字形铺垫在蒸盘上，不留缝隙。
如果勤快，也可以把粽子叶先剪成大小适中的一张张，方便糍粑蒸熟后取食。
农家的土灶，锅里放足够水，把火烧旺，水开后，就可以把盘放好的糍粑放进去蒸。
为了防止蒸汽外泄，可以在锅盖与锅的缝隙处，放一块湿毛巾。
至于糍粑需要蒸多久，老人家们没有给出确定的答案。她们从来不看时间，不计时，估摸着差不多了，就拿起锅盖看一眼，如果糍粑颜色有一点变青了并且鼓起来了，那就表示熟了，可以端出来了。







即使是在这炎热的夏季，也能看到锅里蒸腾的热气，在冬季，这样的场景特别美，光想想就是种美味的视觉。