豉汁牛肉
原料：
牛肉300克、洋葱、青椒、蒜苗、豆豉、葱姜蒜、老抽、生抽、淀粉、盐、味精、香油、生抽。
做法：
1、准备材料；
2、牛肉逆纹理切片，加生抽、干淀粉、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用；
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片滑至变色，捞出控油；
4、炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香；
5、加洋葱青椒煸炒一小会；
6、再加牛肉片、蒜苗略炒；
7、倒入事先调好的芡汁；
8、翻炒均匀即可。
灰灰小贴士：
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。
3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。
