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[美食做法]四喜丸子 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-08-05
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-08-31) —
原料:
瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青。
做法:
1、肥瘦肉分别切成小粒,然后只需把瘦肉剁成粗肉末;
2、荸荠洗净,去皮,切成细小的颗粒;
3、豆腐用勺子压成泥;
4、葱姜剁成碎末;
5、以上原料混合,添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀,分次添加水,沿一个方向搅拌上劲;
6、手掌抹油,取适量肉馅团成团子后,左右手掌间摔打丸子至紧实;

7、锅内放宽油,油7成热时下入团子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;
8、取砂锅,添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖,添加没过团子大半的热水,大火煮开后,加入炸好的肉丸子,煮开后转小火慢炖;
9、汤汁收过半时,捞出锅内葱姜扔掉,旺火,勾芡;
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下,捞出摆盘,取出肉圆放中间,浇上汤汁即可。




分享几个制作四喜丸子的小窍门:
1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好;
2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香,三七开就不错,也可以根据自己的喜好调整比例;
3、肉馅讲究细切粗剁,不要剁成肉糜;
4、没有荸荠,可以适量添加藕、香菇、冬笋等,可以解腻增鲜;
5、搅拌肉馅时,水要一点点添加,并按一个方向搅上劲;
6、团丸子时,手掌上先抹油不容易粘手,易于操作;
7、丸子整好型后,要左右手不停地倒手摔打,这样才可以使丸子紧实;
8、油热后再下丸子,这样丸子才容易定型;
9、葱姜切丝提前泡水,然后用葱姜水添加进肉馅,比葱姜末添加的效果要好。




1条评分金币+8
smlz 金币 +8 验证通过,感谢支持 2017-09-01
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-09-26
肉馅团成团子后手掌间摔打丸子至紧实这也叫给丸子上劲
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线沙漠之虎

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精华: 1
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只看该作者 板凳  发表于: 2019-06-17
四喜丸子,一直听到这个名字,没吃过
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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