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[巧手DIY]回锅肉怎么做才能保证它肥而不腻[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-07-30
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-08-01) —


回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。



【制作方法】

第一步:准备甜面酱,盐,豆豉,连皮猪后腿肉,香干,豆瓣酱,味精,姜,洋葱,白糖,油,酱油,青椒,备用



第二步:青椒,洋葱切小块,香干切片,老姜拍松



第三步:后腿肉冷水下锅,加入拍送的老姜,煮至9成熟



第四步:捞出晾凉,切片



第五步:加热油锅,加少许油烧热,下肉片翻炒至微黄,微卷



第六步:下入青椒,洋葱,香干,翻炒一会



第七步:加入甜面酱,豆瓣酱,白糖,炒至上色



第八步:加入豆豉,酱油,味精,盐,炒均匀



第九步:搭配乘盘
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妞妞乐乐 金币 +17 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2017-07-30
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-07-30
可我按照步骤做的回锅肉,儿子说不好吃!
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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