回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。
【制作方法】
第一步:准备甜面酱,盐,豆豉,连皮猪后腿肉,香干,豆瓣酱,味精,姜,洋葱,白糖,油,酱油,青椒,备用
第二步:青椒,洋葱切小块,香干切片,老姜拍松
第三步:后腿肉冷水下锅,加入拍送的老姜,煮至9成熟
第四步:捞出晾凉,切片
第五步:加热油锅,加少许油烧热,下肉片翻炒至微黄,微卷
第六步:下入青椒,洋葱,香干,翻炒一会
第七步:加入甜面酱,豆瓣酱,白糖,炒至上色
第八步:加入豆豉,酱油,味精,盐,炒均匀
第九步:搭配乘盘