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[美食做法]小葱烧财鱼 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-07-30
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-08-31) —


主　　料： 1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条。
所属菜系： 川菜
特　　色：
烹饪方法类别： 炖煮类
口　　味： 香辣菜肴
材料用量：
1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条。本地细小香葱约4两
制作方法：
料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。为食街

主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒

做法：
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。

2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。

3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。

4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。

5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了。


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smlz 金币 +8 - 2017-09-01
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-09-27
放的材料还是很多的嘛真的是很不错的啊
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-08-23
还是水煮鱼比较实在一些。呵呵
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