942阅读
1回复

[饮食常识]怎么做玉米最好？说出来你可能不信......[6P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49750

金币: 104983

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-07-28

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-08-31) —

加点盐
堂主真的没骗人。
煮玉米时加点盐，能够让玉米的甜味更明显，吃到嘴里，更加清甜。
除了加盐之外，玉米还有很多小秘密，堂主这就来为大家一一揭秘。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
让煮玉米更好吃的妙招
01. 加点盐更好吃，加点碱更营养。
微微的咸味，能够更加突显玉米本身清甜的味道，小半勺就行，别多放。
煮玉米前，可以先泡 20 分钟左右，再开大火煮熟，可以稍微加一点小苏打（食用碱），让玉米更营养。
02. 煮的时候留上一两片玉米叶。
这样不仅会让玉米带有一丝独特的清香，还方便煮好后还可以拿玉米，啃起来又方便又干净。
03. 煮多久最好？
甜玉米（明黄色）和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右，黏玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水开后再煮上至少 10 分钟就行啦。
煮熟后，记得把玉米捞出来，沥干水分。
如果长时间泡在水里，玉米的味道和口感会变得不好。
玉米营养不错，但也别贪吃
就像小麦和水稻一样，作为植物的籽粒，玉米中也蕴含了大量的营养物质，以备种子萌发所需。
这里面最多的成分就是淀粉了。
新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的 74%，伴随有 9.4% 的蛋白质，与大米和小麦基本相当，或者略有超出。
正因为营养丰富，早在 3000 年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。
不过，玉米有一个先天的营养劣势——如果不经碱性溶液处理，玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。
这也是之前提到，在煮玉米时加一点小苏打的原因。
不过不加也没关系，我们日常的食物种类很丰富，缺少的烟酸还可以从其他食物中补回来。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
玉米其实没有那么「粗」
很多人都觉得玉米应该算作粗粮，但实际上，它并没有大家想象的那么粗。
煮好的新鲜甜玉米，升糖指数为 55，而玉米面约为 70，都属于升血糖较快的食物。
所以，千万不要被各种玉米制品略显粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意别吃太多，避免血糖控制不佳。
玉米的品种对于血糖也有不同的影响。
黏玉米比甜玉米，更容易使血糖升高。另外，如果是吃玉米渣，那颗粒越小、熬煮时间越长的玉米粥，消化吸收就越快，对血糖控制越不好。
如果你想减肥或控血糖，堂主建议：

要注意吃玉米的量，煮熟的玉米完全可以当饭吃；
尽量选非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的时间短一点。

玉米须煮水有什么好处？
传说，玉米须煮水喝，有降血压、降血脂的神奇效果……
并不能！
所谓的玉米须，其实是玉米的花粉管。作为植物繁殖器官的一部分，玉米须确实含有复杂的化学成分，比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。
但是这些物质，就现有的研究数据来看，很难直接作用于人体的代谢系统。
所以它对于我们的健康是否有效，还是个未知数。
夏天用玉米须煮水，喝点解解渴没问题，但一定要记住，别因为它，耽误正常用药。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
甜玉米、紫玉米、花玉米
是转基因吗？
甜玉米的种植历史非常久远，而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因发生改变，跟转基因技术本身没啥关系。
而且，中国还没有批准这类转基因玉米的商业化种植，所以是不大可能在市面上买到转基因甜玉米的。
喜欢哪个吃哪个！
最后的话
关于玉米，前段时间堂主还看到了一个南北差异。
一个成都人，去北方吃烧烤的时候，顺手点了 6 串烤玉米......