不知从什么时候开始，潮汕牛肉火锅开始风靡全国，几乎走到任何一个大城市，都能发现潮汕火锅的身影。厦门也不例外。无论春夏秋冬，好像总能找个借口去吃火锅。冬天吃牛肉火锅暖身，夏天吃牛肉火锅滋补。现在厦门的潮汕牛肉火锅，少说也有百八十家了，几乎呈现一种遍地开花的局面，但要论知名度，倒非这两家莫属了。
※福合埕
算是第一批入住厦门的潮汕牛肉火锅，至今仍有一批忠实食客，包括我在内。第一家店位于明发商业广场靠近金逸电影城的这侧，去年底又在中华城开了一家。
潮汕牛肉的锅底一般主打清汤，因为清汤才能还原牛肉的本味。而福合埕的原汤锅一般都会搭上牛肉饼和牛肉丸。丸子的口感超棒，这个建议一开始就下去煮，可以一直煮着不用担心他过老而影响口感。
牛肉水饺，这个是最爱，每次来福合埕必点的，皮薄馅多，而且是满满的牛肉馅，有少许汤汁，咬一口都相当满足！
牛肉的部位繁多，每个部位有不同的口感，个人最喜欢吊龙伴，而平价一点的话嫩肉也是不错的选择。值得一提的是福合埕的招牌沙茶酱，简直是火锅好搭档。
※八合里
八合里在汕头的名声也是很大，我还曾专门去汕头吃过一次，其亲民的价位的确是深受好评，八合里在广东深圳广州等地也是异常火爆。但进驻厦门应该是去年才进入，一进来就迅速开了几家分店，扩张速度之快令人咋舌。但品质方面，个人可能更喜欢福合埕些。
自从还是汕头八合里海记牛肉店开到厦门，每天的关键词就是“排队排队排队”，排两三个小时乃是家常便饭。
肉的品质比较一般，胜在价位便宜，惊喜的是这一盘湿炒牛河，牛河很Q，里面还加了不少牛肉，上菜的时候一度以为是炒牛肉，味道相当不错。
厦门的这两家潮汕牛肉火锅巨头， 你会选哪家呢？
