烟台是胶东菜的发源地
靠山吃山，靠海吃海
烟台海鲜的种类数不胜数
对于烟台人来说，吃一顿海鲜是常有的事
在烟台，大口吃海鲜吃过瘾，那都不是事儿！
然而，烟台除了海鲜
还有一大波爽炸天的美食值得品尝哦~
海 鲜
鲅鱼水饺
夏天的鲅鱼最是美味，肉质丰腴，银白顺滑的外皮包裹着紧致的肌理，刚捞上来时全都活蹦乱跳，处理完的鱼肉泛着温润的光泽，那是最新鲜的鲅鱼肉才能拥有的特质，无论红烧还是焖煮都鲜美无敌。但若想保留鱼肉的原汁原味，还是得吃鲅鱼饺子。
山东人吃鲅鱼水饺，带着北方特有的好爽劲儿。新鲜的鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，做出的鲅鱼馅Q弹有力，鱼肉的汁水全部锁在面皮之中，一滴不漏，满满全是海洋的鲜甜。
韭菜炒海肠
海肠俗称海肠子，是一种生于浅海含有丰富蛋白质的软体动物。海肠的季节性很强，
只有在早春大风浪的天气里才能捞到。它是烟台福山一带所特有的生物，海肠子形似肠，个体肥大，肉味鲜美。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须非常快，才能保持鲜嫩口感。
烟台天鹅蛋
烟台天鹅蛋是烟台沿海名贵的海产品之一。天鹅蛋个体较大，最大的体重能超过半斤，且蛤肉肥满，味道极其鲜美。这道美食可谓是，来烟台不得不品尝的鲜味之一。因为天鹅蛋鲜味太浓，单独入菜会鲜得让人受不了，因此，多与其他食材配合方能加工出美味佳肴。像许多贝类一样，天鹅蛋经不得大火候，火一大，便老了，成了艮皮肉，嚼不烂，咬不断。因此天鹅蛋以焯拌、煎炒、油爆等轻火候烹制或包饺子、馄饨最为适宜。
葱油鸟贝
鸟贝是一种海洋贝类生物，通常生活在海滩边的泥沙下。以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的保健功效越鲜美的东西越适合彰显其本味，所以鸟贝最寻常的做法有两种，一种温拌，一种清炒。
鸟贝如果焯水5秒钟捞起，少许盐，葱丝，姜丝，干辣椒丝，花椒和蒸鱼豉油，再增加特别调制的葱油，一道葱油鸟贝就做好了，这一口鲜流劲儿，是无数烟台人无法割舍的美味。
原壳鲍鱼
鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，价格昂贵，素有“一口鲍鱼一口金”之说。一道带壳鲜鲍鱼、偏口鱼肉、火腿肉、冬笋、熟青豆为原料的海鲜料理。肉质细嫩味道鲜美，保持原形别具一格，很有营养。
制作的时候应先把鲍鱼肉扒制成熟，然后再装入原壳之中，使之保持原状，再烧以芡汁，恰似鲍鱼潜游海底，透明发亮，肉质细嫩，味道鲜美。
芙蓉干贝
干贝是海产食品中最鲜之一，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的。芙蓉干贝算得上是鲁菜中的经典菜品，新鲜的鸡蛋清搭配上干贝、调料上屉蒸熟风味清淡鲜美，制成的芙蓉干贝，蛋清色泽似素白的芙蓉，干贝似石榴莲子出壳，味美滑嫩，让味蕾在美食中尽情释放!
推荐餐厅：
1、旺角小渔村
地址： 二马路66号
2、渔家灯火
地址：北马路150号大悦城6F-01号
3、朋宾渔家海鲜饭庄
地址：蓬莱市兴海路328号（三仙山风景区南边）
4、烟台金海岸希尔顿酒店開自助餐厅
地址：宁波路1号，烟台金海岸希尔顿酒店一层
5、长岛渔家乐仙居阁
地址：长岛南长山镇乐园村0956号（近海水浴场）
6、小红鲸
地址：莱山区滨州医学院旁
面食
蓬莱小面
蓬莱小面，当地俗称“摔面”，摔拉面团时，拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚，这面就成了。蓬莱小面更绝的还是在于卤的制作，传统的加吉鱼卤，如今改良的海参卤、海肠卤、扇贝卤、鲜虾卤、海蛎子卤等，新鲜味美。
福山大面
福山大面又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。其操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，它以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。大面只是个统称，细数起来有上百种面，卤子就更为丰富，约有几十种，可以随意的搭配，变幻出不同的美味。
糖酥杠子头火食
清末，山东潍县一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人送其雅号“杠子头火食”。
后来，这种火食的制作方法流传到沿海一带。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食，现已成为烟台特色美食。
推荐餐厅：
1、8鲜蓬莱小面
地址：胜利路184号永和豆浆南侧隔壁
2、旺林蓬莱小面馆
地址：三马路与同合里交叉口
3、建兴饭店蓬莱小面
地址：东关路与育才街交口(假日酒店)
4、權家大娘面馆
地址：崇文街90-2-3号（烟台汽车工业学校旁）
传统小吃
丹桂粉肠
丹桂粉肠是老烟台人喜爱的传统美食，“丹桂”二字来源于烟台的一条小吃街的名称，因这条街上有一家生意非常火爆的粉肠店而被世人称为“丹桂粉肠”，并沿用至今。
粉肠选用新鲜猪肉加淀粉灌制而成，无需晾晒，直接加热水浸熟，成菜鲜软适口，不油不腻，富有地瓜淀粉的清香，葱香和酱香浓郁。
烟台焖子
烟台焖子至今已有百年历史了，当时烟台门氏兄弟晒粉条时遇上连阴天，粉条晒不成，便油煎粉胚，加蒜拌着吃，没想到特别好吃，从此就有了“烟台焖子”这一美食。
将绿豆凉粉切成小块，用铁锅加少油煎至黄疙装盘，倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀即可食用。细细品尝之下，粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥，是非常具有烟台特色的小吃。
1、小滋味
地址： 火车站北马路大悦城6楼
2、蓬莱春
地址：毓璜顶西路13号（近南山公园）
3、老烟台焖子
地址：南大街166号（五房韩国城对面）
4、丹桂小吃城
地址：胜利路园城大厦旁
蓬莱八仙宴
蓬莱八仙宴以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。“八仙宴”是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。
