有很多食材，虽然不是肉，但烹炒后口感香醇，味道不次于肉，营养还更丰富。这样的食材有杏鲍菇、豆腐、香干、还有腐竹。
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，它液体的状态时就是豆浆。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形类似竹枝状，称为腐竹。
这种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的食材，具有营养价值高、易于保存、食用方便等特点，烹制时可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，口感清香爽口，荤、素食用都别有风味。这里花儿就和您分享用腐竹做的一道素炒菜，口感顺滑细腻，相当好吃。
需要准备：
腐竹：适量
木耳：1小把
黄瓜：1根
胡萝卜：小半根
葱花：少许
调味料：酱油、蚝油、糖、盐、淀粉、麻油
食用油：1小勺
做法：
1、腐竹、木耳提前泡发好。天热之后，腐竹不仅炒菜好吃，凉拌菜更是口感清爽，所以您可以一次就多泡发一些，晚上睡前泡上，第二天上班前取出放在密封袋里冰箱冷藏，下班后拿出来做凉菜、炒菜都特方便。
2、黄瓜、胡萝卜洗净，和腐竹一起切菱形。
3、木耳凉水泡发，洗去杂质，切掉梗子。再准备适量葱丝。
4、锅内放适量油，烧热后放入葱丝爆香，接着放入胡萝卜、腐竹翻炒。
5、接着倒入木耳，加适量酱油、1小勺蚝油、少许糖。
6、最后下黄瓜片，放适量盐大火翻炒，等黄瓜片稍微变软，倒入少许淀粉水，淋几滴麻油，即可出锅。
这样一盘素菜，营养均衡、烹炒快捷、超级下饭。是很适合上班族的一道快手菜。
