咸鸭蛋在江浙一带的夏季食单里有着举足轻重的分量，立夏要吃，端午更要吃。好的咸鸭蛋是流油的，既要有好“颜值”，蛋也腌得恰到好处。挑选鸭蛋时，可以通过听、看来辨别。
听：两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋。比较沙哑或者声音发闷的则是不好或是有裂缝的鸭蛋。
看：首先，外形像芒果或是过尖的鸭蛋不适合做咸鸭蛋。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。另外注意看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。
摇：轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
作者：周慧静
