咸鸭蛋在江浙一带的夏季食单里有着举足轻重的分量,立夏要吃,端午更要吃。好的咸鸭蛋是流油的,既要有好“颜值”,蛋也腌得恰到好处。挑选鸭蛋时,可以通过听、看来辨别。
听:两个鸭蛋放在一起磕碰,清脆的就是好鸭蛋。比较沙哑或者声音发闷的则是不好或是有裂缝的鸭蛋。
看:首先,外形像芒果或是过尖的鸭蛋不适合做咸鸭蛋。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。另外注意看蛋壳饱满部分,如果有个突出的黑圈,就是黄和油比较多的咸鸭蛋。
摇:轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
作者:周慧静