[美食文化]连小岳岳来厦门都指定这家店用餐，没吃过就out了[23P] [复制链接]

这是一套独一无二的餐具，杯子：厦门市花三角梅；汤勺:厦门市树凤凰木；筷架：厦门城老地图；杯碟：厦门海堤，最早厦门进出岛的唯一通道；骨碟：厦门古厝；碗：鸡公碗；味碟：古厝里的厅堂盛宴。从餐具细节就反应出餐厅文化，对厦门传统饮食文化的寻根究底，探寻古厝里的厅堂盛宴。







他就是堂宴，把自己的审美和情感注入器具中，更是不断探寻那逐渐消失的老厦门味道，并且将厦门的传统名菜不断改良创新，融入更丰富的厦门元素。也是因为老板的这一份执着，因此也吸引了众多明星前来捧场，连即将来到厦门的岳云鹏也是指定堂宴作为唯一合作餐厅。







厦门有大八景，小八景，景外景共24景，以景入菜，使得菜的本身更具有内涵。

厦门名景菜之普陀莲韵，以新鲜墨鱼打成泥，制成花瓣和莲蓬，以青豆做莲子，再碾豆泥为浮萍，出品小清新，墨鱼花瓣挂豆浆，口感清爽鲜脆。



厦门名景菜之太平石笑，太平鱼，是一种吉祥的鱼，1945春天厦门渔船出海，补回来的大部分都是马面鲀，由于鱼身扁平，老人家大喊，这么多太平鱼，要天下太平了！到了8月，日本投降~此菜以笋片，冬菇夹太平鱼茸为象形，入口脆中带绵～喜欢清淡的同学会更加中意。



坚持老厦门味道，也是堂宴的成功之处。店内的招牌名菜老厦门港烧酒螺，这一锅烧酒螺，可是多少老厦门人的记忆，也记得儿时，夏夜凉爽，老爸最喜欢做一份酒螺，配点小酒。



黄花鱼煮面线，面线乃是找的八市老奶奶手作面线，十分Q，放久也不容易糊，黄花鱼汤熬得奶白，非常的香，这也是每次来必定的。



香酥芋泥鸭，这道菜的重点在于芋泥，很多外地游客觉得有带鸭字，重点在鸭肉上，其实不然，这道菜最最好吃的就是芋泥，来自最有名的仙景芋头，鸭肉的味道其实上渗透进芋泥内了。



老厦门菜蕃炸，在传统厦门菜番炸的基础上又加入了半个蛋，更有味道。



老菜不断改良，新菜也推陈出新，比如堂宴佛跳墙，选取鱼翅，鱼肚，海参，鲍鱼等十多种高档食材，分三次置于坛中，菏叶封口，以小火炖煮，出坛时，汤体浑厚，香浓馥郁，为了改良旧版佛跳墙封腻的口感，堂宴版本的佛跳墙保留了旧版的汤体特点，将口感变得清爽回甘，符合现代人的养生理念～







荷叶滋补乌耳鳗，荷叶的清香渗入到鳗鱼内，并且上面铺着桂圆，真的是很滋补呢！



除了菜式上讲究厦门味道，在服务方面也是无可挑剔，纪念日预定还送贴心礼物，曾经在堂宴给老妈办寿宴，全家人都很开心。菜品不断推陈出新，服务良好，堂宴，不愧是厦门本土菜的代表。