[美食文化]舌尖上的越南，就在这一口“雀越”[23P] [复制链接]

越南这个神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的。无论是连续不断的雨丝，还是阳光绚烂的炎热，蜿蜒的湄公河，茂密的热带丛林，绵延的海岸线，法国殖民地文化的渗透，多元地方风俗的融合，背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。就算是没有到越南旅游，没看过相关的电影，在意识之外，也总被其独特的情愫吸引着。

对于一个国家最直观的印象，乃是来源于味蕾。在厦门，做东南亚菜系的不少，尤以泰国菜居多，但专做越南菜的，这家新开在万达广场三楼的雀越，可谓第一家。

清新的越南风格装修，斗篷、孔雀等等，而最为亮丽的是那一个个身着米黄越南奥黛的服务员。这种类似中国旗袍的越南传统服装，越发凸显身姿。只可惜害羞的服务员并没有给我拍照的机会。









对于越南菜，大家最常听说的便是越南河粉吧。不出所料，在雀越，也看到了她。越南河粉吸引全世界的秘密武器一个是别致的香草搭配，另一个就是越南独特的牛肉高汤。东南亚有很多菜式互相重叠非常类似，但越南河粉的味道被美食家公认为独一份的越南味道，别国没有。火车头河粉是越南河粉的代表，相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。



上桌的火车头河粉乃是上面三个的搭配，先喝一口清汤，再加入配料拌匀，一股清新的味道直冲脑门。大块生牛肉、牛筋、牛百叶浮于汤面，精心熬制的牛骨汤的鲜香还趁你毫无防备时袭入鼻腔。而河粉细嫩爽滑，比起经常吃的国内做法湿炒河粉，更多了一份清新。店家准备的木汤勺也特别有创意，还带一个小勾，可以固定在碗沿上。





除了招牌的牛肉河粉，还有这个半只鸡汤粉，也是极为特色。相比起牛肉河粉，这个汤的味道就更倾向于鸡汤的鲜，而且鸡腿也是相当大一个。







越南法式猪扒三文治。由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。而这个三文治，从外观上来看，颇有些法棍的风格，但里面包的大块牛肉，又是浓郁的越南风。



雀越拼盘，其中最爱的乃是那一份虾片。





香料烤鸡腿，越南人善于用香料，每道菜都会用上一两种甚至更多，而不同香料带来的感受是不同。烤鸡腿本身是比较油腻，但搭配了香料，并且又辅助以生菜，口感一下就清爽起来了。



这是一家很专注越南菜的餐厅，甚至连饮料都是原始的越南风味，香兰马蹄水、越式奶茶，有这么点喝不惯，但又念想。

















甜品的花生蛋糕也是很有特色。



这样一家专注越南菜的餐厅，你会爱么？

鸭鸭指路：

店名：雀越-越南料理

地址：厦门仙岳路4666号万达广场3楼336-337(西贝莜面村附近)