花儿和家人,都很喜欢喝酸奶,尤其是老母亲,看到我拿回家的酸奶机,就来了兴致。自此,就迷上了自己做酸奶。老人家做东西,从不爱用称,随着性子来。这现在到了初夏,全家人的食欲都有所下降,酸奶做多了喝不完,就得让我来处理。
最简单也是最受欢迎的做法,就是做绵软的酸奶戚风蛋糕。这款蛋糕不仅父母很喜欢,而且还让我一次做出两三个,用途当然是晚上母亲散步时带给交好的邻居。老人家是欠不得人群的性子,邻居种的香菜、生菜、丝瓜,头茬儿总会给我家拿上不少。这下让家里的酸奶,也有了用武之地。
【蔓越莓酸奶戚风蛋糕】
需要准备:
原味酸奶80克
低筋面粉80克
蛋黄3个
糖20克
玉米油40毫升
朗姆酒1小勺
蔓越莓干60克
蛋白4个
糖50克
白醋几滴
低粉少许
使用模具:17cm戚风模一个
做法:
1、蔓越莓切小碎块后均匀裹上低筋面粉,再过筛,去掉多余面粉。
2、3个蛋黄加糖,拌匀后加入食用油,搅拌均匀。
再加入1小勺的朗姆酒,蛋糕的浓郁醇香,会自然挥发出来。
3、倒入80克的酸奶,筛入低粉,搅拌均匀。
4、相信这一步,经常做烘焙的朋友已经很清楚了。蛋白的打发,十分重要,蛋白加入几滴白醋,分3次加入50克的砂糖,打至硬性发泡状态,就是如图这样,提起打蛋器有短小的小弯钩。
5、现在我们有了蛋黄糊、蛋白糊和蔓越莓干。
6、蛋白糊和蛋黄糊翻拌着混合,最后倒入蔓越莓干,也是翻拌均匀。
7、混合好的蛋糕糊,倒入模具中,大力震荡几下。
8、烤箱预热180度,放在下层,烤30分钟。
出炉后立即倒扣,凉透后脱模。
加入酸奶的蛋糕,口感特别轻盈,不仅仅是清爽,蛋糕组织中更有嚼劲,又不失绵软。大家看看,我切开的这块,就知道了。