“没有5斤盐不要想着做这道菜！
盐焗是一种很有特色的烹调技艺。
利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，从而保持原料的质感和鲜味。（这样讲是不是很枯燥无味？没办法这就是原理啊。）
不过，对于很多人来说，了解盐焗都是从一盘盐焗鸡开始。
盐焗鸡是客家名菜。
在南迁过程中，客家人居无定所，往往是好不容易搬完家，却又遭受到异族群的侵扰，又要被迫搬迁的其他地方（心累，就像现在的房东一样，说赶你走就赶你走了……），每隔一段时间就要搬家，这样真的很烦哪！
锅碗瓢盆衣服被褥啥的还好搬，装扁担装车都能走，但是家禽家畜这些可是自己长着脚的，特别是鸡啊，鸭啊什么的，乱扑腾起来抓都不好抓。
所以“暴脾气”的客家人索性就把这些不好带的活禽给杀了，放在盐包中不会坏，也好带。到了新家，来不及搭建新灶火，就把盐包丢进火堆里，鸡肉也能烤熟， 刚好解决了乔迁新地的第一餐。
后来盐焗鸡经过慢慢的改造，做法也越来越规范。
传统的盐焗鸡，要用沙姜粉涂抹整鸡全身腌制晾干，盐焗的时候要选用深的瓦煲和大量的粗盐，先在煲底铺约5厘米厚的粗盐，放入用纸包好的鸡，上面再铺满粗盐，中火慢焗，直至把鸡焗熟透。
做一只盐焗鸡简直不要太浪费。
费盐：一只鸡上下周围要裹满盐至少需要3到4斤的粗粒盐。
费锅：做盐焗鸡一般选择铁锅和砂锅。但是大量的盐在加热过程中对锅的损害比较大，而用砂锅瓦煲之类的，长时间干烧又容易开裂。所以做盐焗鸡用家里最旧的铁锅才不心疼。
盐焗这种做法能把原料的汁水最大程度的锁住，盐分又在焗的过程中慢慢的渗入，做出的菜品都能让你尝到最原汁原味的鲜。
所以这样的做法不仅仅中国人喜欢，外国人也是乐此不疲。
法式盐焗鲈鱼就是一个代表。
虽然盐焗是我们中国古老的烹饪技法，但应用在法餐上又是另外一种风味。我们用砂锅来，法国人就直接用烤炉（毕竟不能难为法国人搞来一只大砂锅啊……）而且好像比我们更省盐……
今天就给大家分享这道法式盐焗鲈鱼，吃过了客家盐焗鸡，那就来尝尝盐焗鱼吧~
法式盐焗鲈鱼
法式盐焗鲈鱼用料：
海鲈鱼一条、欧芹一把、海盐250克，柠檬一个、蛋清一个、干辣椒2个。
首先你要将柠檬一半削皮，一半切片。切片的最后吃鱼之前用，削下的柠檬皮要放在海盐里用。
然后，把干辣椒、柠檬皮、海盐混合用料理机打碎。
鲈鱼也要做一下事先处理，洗净后将欧芹碎、柠檬片填进鱼腹中，注意鱼不要刮鳞。
现在来调制盐焗要用的盐，海盐中倒入蛋清拌匀。这样用助于盐壳定型不散。
接着将海盐一半铺在鱼身下，另一半盖在鱼身上。
然后去预热烤箱，烤箱设定200度，上下火烤制20分钟。取出鱼后放置微凉用刀敲开盐壳。
要注意，之前鱼鳞没有刮哦，所以一定要撕下鱼皮，取出鱼肉配柠檬汁食用。
