今天和朋友们分享的主要食材,是一次“变废为宝”。
长久以来,我们吃莴苣(也称莴笋),总是把叶子扔掉,其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高,叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍,维生素B1含量是茎的两倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。
北方人若是食用莴笋叶,比较普遍的吃法是拿来蘸酱吃。莴苣叶微苦,成年人晓得其中的营养价值后,会有意识的保留下来食用。
花儿这里有个小窍门,可减少微苦的口感,又不会营养流失,还能保持脆爽的口感。这就是加入粉丝、熟芝麻(或花生碎)的凉拌莴苣叶。
【粉丝凉拌莴苣叶】
需要准备:
莴苣叶250克
木耳20克
粉丝一小把
小米椒2个
蒜3瓣
白芝麻少许
花椒1小把、食用油1小勺(做响油)
生抽、糖、盐
做法:
1、莴苣叶洗净,沸水焯1分钟,捞出拔凉。
2、粉丝用温水泡软,用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝,大概20秒就捞出。
3、木耳冷水泡发,洗净切小块,沸水焯1分钟备用。蒜瓣切末,能吃辣的放几个小米椒,鲜辣的口感最好。
4、焯好的莴苣叶、木耳和粉丝放入碗中,倒入1小勺生抽、少许盐。
5、拌凉菜,经常用到的一种烹制方法就是响油。所谓响油,据说烧热的食用油,一般凉拌菜的时候,食用油里加入花椒、八角等,油滋滋的烧热油,香料的香味也在高温中渗透进油里,这样一勺“香”油,滤去香料,浇在拌菜上,味道特别香。
6、倒入响油前,把蒜末和小米椒倒入碗中,浇汁。
7、拌匀后倒入一小把熟芝麻,这凉拌菜吃起来更香浓。