糖醋是中国各大菜系中不可缺少的一个调料,其酸甜的口味赢得了不少人的喜爱,以糖醋烹制、用糖醋命名的菜肴数不胜数,比如糖醋排骨、糖醋鱼等等,这些菜都是老百姓餐桌上的常客。
糖醋酱汁开胃又下饭,不管什么菜,只要淋上了糖醋汁,都能让人胃口大开、欲罢不能。这回就分享给大家万能糖醋汁的调配方法,用这一碗糖醋汁,搞定所有糖醋菜!
要调配万能糖醋汁,我们所需的材料分别是酒、酱、糖、醋、水,把这5样严格按照1:2:3:4:5的比例调配,也就是说用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水混合在一起,就可以制成万能糖醋汁了,是不是很简单呢?
做好了糖醋汁,接下来当然就要用它烹饪啦,下面推荐给大家几款家常糖醋菜:糖醋排骨
材料:
猪排骨500克,生姜15克,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),糖,醋,料酒,盐,鲜汤(煮排骨的汤汁)
做法:
1、选带肉较多的猪排骨洗净,斩成约4厘米长的节。
2、锅内入水,烧开后放排骨,加姜片、花椒、料酒。
3、烧开后捞出浮沫,改中小火煮一个半小时左右,至肉能离骨时,捞出沥干水分。
4、将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出。(切记炸的时间不宜过长以免肉质发硬)
5、按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁,入炒锅,加少许淀粉将糖醋汁炒开。
6、将炒好的糖醋汁淋到排骨上即可。糖醋里脊
材料:
猪里脊300克,盐,胡椒粉,料酒,面粉,生粉,番茄沙司,醋,白糖,酱油
做法:
1、里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。
2、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成糊状(能薄薄挂住肉条,不宜过厚)。
3、将粉浆倒入肉中,抓匀。
4、锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入肉条,炸约一分钟后捞出沥油。
5、炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。
6、按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁,入炒锅炒开。 倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。糖醋鱼
材料:
鲜鱼1条,葱段,蒜,地瓜粉适量,料酒1匙,生抽2匙,白糖3匙,醋4匙,水5匙
做法:
1、鱼处理干净后,在鱼背上各划几刀,用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时。
2、地瓜粉用水调成汁,将腌过的鱼均匀地裹在地瓜糊里。
3、油入锅,待5成热后,将鱼放入油锅炸。
4、鱼炸透后捞出沥干多余的油脂。
5、按1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁。
6、用少许地瓜粉将酱汁炒开,淋到炸好的鱼身上即可。糖醋丸子
材料:
猪肉丸子200公克,料酒1匙,生抽2匙,白糖3匙,醋4匙,水5匙,淀粉
做法:
1、取锅,倒入适量的油烧热,放入猪肉丸子炸约2分钟,捞起备用。
2、按照1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁,入炒锅炒开。
3、适当调入淀粉勾芡。
4、将炸好的丸子入炒锅与糖醋汁一同翻炒,翻炒均匀即可装盘。
喜欢吃糖醋味的各位不妨试试哦,说不定会很合你的口!