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立秋之后，又到了吃杏仁的好时节。杏仁有止咳、润肺作用，适合应对秋季咳嗽症状，起到降气止咳平喘作用。从现代营养角度分析，杏仁属于坚果，有益于心脏健康。杏仁的营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及人体所需的微量元素。苦杏仁所含维生素B2对舌炎、口角炎有较好的辅助医疗作用。较丰富的B17能降血脂，防癌、抗癌。最新医学研究表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
传统中医认为杏仁药、食都可，在摄生汤方中常有“南北杏”之称。“南杏”产于南方，味略甜，细腻，有淡淡的杏仁香味，有润肺、止咳、滑肠等功效，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。“北杏”则有苦味，多用于药用，具有润肺、平喘的功效，对于咳嗽气喘等呼吸道疾病有较好疗效。
无论是苦杏仁，还是甜杏仁，都须经过“脱毒”处理后方可食用。其中甜杏仁毒性很弱，但苦杏仁，其中含有的苦杏仁甙进入人体后，在苦杏仁酶的作用下，可分解出剧毒物质——氢氰酸，能阻止呼吸酶传递氧气，使中毒者发生窒息、眩晕、心慌、恶心呕吐、腹痛腹泻、呼吸困难进而危及生命。对于消化不良者，即便未发生中毒也可能造成消化不良。
苦杏仁脱毒的具体方法是：将苦杏仁先用冷水浸泡后，再用沸水煮开，使杏仁粒在热水中浸泡一日，次日再用热水煮泡一日，最后取仁粒，味道便如甜杏仁般毫无苦味。经过脱毒，苦杏仁中的氢氰酸挥发干净，可被运用于中医药膳。
值得注意的是，坚果类食物都含有大量脂肪，其主要营养特点是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高达40%，过量食用很容易导致肥胖。
杏仁药膳方
杏仁粥：杏仁10克，去皮，用水煎后去渣留汁，放粳米50克、冰糖适量，加水煮粥，每日分两次温热食用。此粥具有宣肺化痰、止咳平喘的功效，适用于慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽痰多、气喘者。
杏仁甲鱼汤：甲鱼1只（约500克），杏仁10克洗净，甲鱼宰杀，用水洗净，斩块一齐放入锅内，加清水适量，武火煮后，文火煮2小时，调味即可，随量饮汤食肉。此汤具有滋阴降火、化痰止咳之功效，适用于肺结核，症见午后潮热、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鸣者。
杏仁雪梨汤：取杏仁10克、雪梨1个，放入锅内，隔水炖1小时，然后以冰糖调味，食雪梨饮汤。此汤具有清热润肺、化痰平喘之功效，适用于秋燥干咳或口干咽燥者，也适用于秋令燥结便秘者。
作者：郭旭光
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