香菇酿肉丸
食材:鲜香菇6只、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、红椒10克、枸杞6粒
辅料:姜2片、小葱1根、生抽 1汤匙、淀粉适量、胡椒粉少许、盐适量、芝麻油适量、食用油适量
做法:
1.备好材料、玉米、豌豆、红椒、姜片、葱白切碎末加入到肉末中
2.先加盐、胡椒粉、生抽拌匀,再加入适量淀粉搅拌上劲,再淋入芝麻油拌匀
3. 锅中加水烧开,加点盐和食用油,放入洗净去蒂的香菇煮1分钟后捞出
4.取香菇,在菌盖的褶皱处抹上少许淀粉
5.肉末捏成肉丸子放入香菇中,捏紧,摆在盘中,放上洗净的枸杞
6.放入蒸汽炉中
7.设定时间蒸15分钟,30秒蒸汽就可以开始工作非常快,蒸的过程中很静没有噪音,
8.蒸好结束后用蒸汽炉配的手套拿出来
9.把蒸出来的汁水倒在小锅中,加点油烧开,淋在香菇肉丸上,撒上葱花就可以了
芙蓉羹
食材:鸡蛋4个、温水2碗、盐适量、生抽3滴、花生油或香油3滴
做法:
1.准备好鸡蛋和温水。加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合、添加了少许的盐。
2.把鸡蛋打散,合入温水中,准备好筛子。鸡蛋液和温水的比例为1:1.5。(左上角那个器具就是粉筛,用于过滤蛋液)~
3.看,混合了水和蛋液后,会有不少气泡。搅拌好的蛋液,如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不光滑。
4. 过筛后的蛋浆,可以蒸了。蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液。不需要盖严实。
5. 我用的是碗,蒸20分钟,如果是碟子15分钟就可以关火。水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
6. 用两滴生抽,三滴油调好,轻轻淋在蛋羹面即可。唯美的芙蓉羹~
香菇蒸鳕鱼
原料:鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺
做法:
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝
2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油
4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上
5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可
清蒸羊肉
材料:羊肉1000克,盐、八角、茴香、葱段、姜片、麻油各适量。
做法:
1.将羊肉洗净切成大块,在放入锅内煮透,捞出。
2.煮过的羊肉切成薄片,码成梯形,放入碗底,放入葱、姜加入适量水,放入蒸笼蒸。
3.将蒸烂的羊肉取出,去葱、姜。
4.将汤沥入碗中,加入调料,淋上麻油,浇入盛羊肉的盘子即可。
功效:暖中祛寒,温补气血,益胃健脾。
蒸排骨
材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法:
1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;
2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;
3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;
4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。
梅菜扣肉
材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
做法:
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了
清蒸武昌鱼
原料:武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量
做法:
1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味
3.将一部分葱姜切片。
4.另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9.鱼身放入少量的剁椒,把热油泼在鱼上即可。
肉末蒸豆腐
原料:内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许
做法:
1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可
3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有
5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油
6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右
7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可
蒸菜饼
食材:鸡蛋2个、菠菜3根
做法:
1.菠菜洗净热焯水,菠菜含草酸含量很高,影响钙吸收,所以一定不要忘记焯水处理哦。
2.沥干水分,攥干水,把菠菜剁剁碎成菠菜沫。
3.两个鸡蛋打散,蛋液抽打均匀。
4.加入少许凉白开水和淀粉(或者直接把凉白开水、淀粉和成水淀粉放入蛋液),充分搅打均匀。
5.放入菠菜沫、将蛋液和菠菜沫搅打均匀(可以根据喜好加入盐/虾皮粉/糖等不同调味品调味哦 )。
6.放入合适的模具里,用保鲜膜覆盖。冷水上锅,大火蒸15分钟即可。
7.出锅了、用刀切成合适大小的块,因为加了淀粉,成型效果特别好,可以直接用手拿着吃哦。
清蒸鲈鱼
原料:鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
做法:
1.将鱼刮鳞去腮,洗净
2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3.上笼用旺火蒸约8分钟,出笼后,淋上麻油即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材:扇贝4个粉丝半把小葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克
做法:
1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉
4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧热,再均匀的浇在葱花上激发香味即可