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[美食文化]春天里,来小江南吃顿野菜宴吧[6P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-04-12

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-13) —

自古文人墨客都对春天有无限的憧憬和赞美，而关于野菜的诗句，则更是不吝笔墨--辛弃疾笔下写过"春在溪头荠菜花"，苏东坡也盛赞荠菜"天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美"。每当三月底四月初，春天浓郁的气息便在空气中广泛地散布，复苏充盈的不仅仅是全身的细胞，还有舌尖的味蕾。

在下沙白洋桥美食街的"小江南"，会在每年这个时候推出时令野菜鱼火锅，让你一尝春天的味道。

火锅用的是炭火铜锅，汤底用现杀的千岛湖鱼肉小火熬制而成。炭到水开，上桌汤滚，拿小勺盛一碗，咕嘟咕嘟喝下去，味蕾瞬间被鱼汤的鲜美唤醒。不加任何的调味料，就坐拥天然的鲜味，用此汤做底料，野菜火锅就这样以质朴地释放出鱼肉的精华。

上桌配菜的鱼被大师傅片得极薄，肉质看起来也是晶莹剔透，不仅汤鲜，肉更鲜，鱼肉在口中一抿，更是鲜浆四溢，让人瞬间明白了什么叫醍醐灌顶。

大师傅介绍，这里用的鱼也是有讲究的，选用的都是来自千岛湖的有机鱼，而且个头都控制在8斤左右。因为小了刺多，大了肉质就会欠缺，控制在这个重量左右的鱼，曲线玲珑，脂肪紧凑，鲜味也会比较温醇。

吃完鱼肉开始捞野菜，马兰头、草籽、蕨菜，每一样都成了火锅的好朋友，满满的一大桌，极大的满足唇齿和虚荣心。感觉自己品尝的可不是一般的寻常食材，而是集天地精华并采摘于春天的野地珍馐。

清清爽爽烫下去，煮得热热闹闹一锅子。野菜烫着吃，吃得肠胃也极舒服，只觉得爽滑又补身子，解馋又不增肥。

蕨菜苗本身带的一点点泥土的气息全部被夺走，只留下爽滑如丝的口感，本来干脆的蕨菜苗吸饱了火锅汤汁的精华，柔柔地在锅里浮起来，趁着它软却韧的时候捞出来，放进大厨亲手研制的油醋碟里蘸一蘸，咬在口里，简直就是春天最逍遥的享受。

小野笋煮软，不用蘸酱，捞上来待凉后再慢慢撕咬开，舌尖就会感受到春天大自然里自有的一股甘甜。