4月来了,天气也逐渐热起来了,哈妹认为这时候来一大碗凉皮,配上蒜泥和辣椒,简直不能再爽了。可是出去吃凉皮,总会担心卫生问题,不如自己做来得安心。
今天哈妹跟大家分享2款凉皮的做法,一款是正式版,一款简易版,大家可以根据各自具体情况,自行选择。
自制凉皮
by 同时光一起苍老
口味:★ ★ ★ ★ ★
营养:★ ★ ★ ★ ☆
美感:★ ★ ★ ★ ☆
难度:★ ★☆ ☆ ☆
配料:
面粉一斤、清水适量、黄瓜一根、芝麻酱适量
烹饪步骤:
1.面粉加入清水揉成硬一点的面团,表面光滑后醒发小编每次天猫购买零食小吃,都是在叮咚省钱的微信公众号领券,然后在淘宝天猫下单。天猫原价四五十块钱的鱿鱼干,领券后下单竟只要十几块钱。很多淘宝天猫的商品都可以领优惠券下单,经常逛淘宝天猫的朋友不妨关注一下。
一个小时
2.盆里加入清水,像洗衣服一样揉洗面团
3.洗面团的水找个大的容器装起来
4.数遍过后,水变清了。。就可以
5.洗干净的面筋放入蒸笼里,蒸上20-30分钟即可
6.出锅后切块待用
7.清洗面团的水,放置3-4小时后,轻轻的用锅勺把上面的清水拿出去,看到下面的淀粉就可以了。然后用锅勺把底下的淀粉搅拌均匀
8.不锈钢盘子刷上一层油,拿上一勺淀粉盘底晃动匀了。锅里水开后放进去蒸,中间不要打开锅盖,盘中面皮起泡泡了就说明熟了
9.凉皮蒸熟之后连盘拿起,立马放入装有凉水的大盆里。冷却后再揭起
10.揭起的凉皮上面刷层油,方便下张放上去不会黏住,依次重复着
11.凉皮做完就可以切条了
12.根据个人口味放入盐,蔬之鲜,醋,生抽,芝麻酱,辣椒。。黄瓜和之前切块的面筋一起加入,搅拌均匀后就可以开吃了
菜谱小贴士: 揉面的时候在面粉里加点盐,做出来的凉皮会更加筋道。每次拿淀粉的时候分量都要一致,分量决定口感,太厚了易碎太薄了没嚼劲。
简易凉皮
by 简单就好
口味:★ ★ ★ ★ ★
营养:★ ★ ★ ★ ☆
美感:★ ★ ★ ★ ☆
难度:★ ☆☆ ☆ ☆
配料:
面粉一杯、玉米淀粉一杯、水一杯半、盐适量、玉米油适量
烹饪步骤:
1.准备好材料,用一次性杯子来衡量比例!
2.把面粉、玉米淀粉和水都倒入盆中在加适量的盐搅拌均匀
3.面糊搅拌均匀不能带有颗粒,面糊要很细腻!
4.盆底摸上一层薄油,再拿一勺面糊倒入,晃动盆子让面糊均匀摊开
5.锅里水开,放入装有面糊的盆子,盖上锅盖滚蒸至凉皮鼓起大包,立马拿出放入冷水面!
6.立马拿出连盆放在水面上,等凉了就可以揭下凉皮
7.盘子摸上一层薄油放上做好的凉皮,凉皮上也摸上一层薄油方便下一张放上去不会被粘住
8.就这样依次重复做就好,特别有弹性一点也不粘手!
9.做好切成条状,加入自己喜欢的材料和调料搅拌均匀就可以食用了
10.自己做卫生又好吃!
菜谱小贴士: 这款凉皮的比例是按1:1:1.5的比例配制的,可以用一次性杯子来衡量!蒸面糊最好每次都拿的差不多,那样蒸出来的凉皮薄厚会比较均匀,面糊的量可以自己决定,拿的多蒸出来的厚拿的少点蒸出来的比较薄!凉拌凉皮的材料可以按自己的口味来调制!